nullココファーム 甲州 F.O.S


ココファーム 甲州 F.O.S
生産地:日本 栃木県
葡萄品種:甲州種





栃木県のココファームが、山梨県勝沼近辺の甲州葡萄で造った特別な白。通常、甲州の白は淡く柔らかなスタイルですが、こちらは甲州種の果皮の渋みを生かした独自の白です。醸造法は3種で、除梗した実を破砕せず粒のまま2ヶ月間タンクで果粒内発酵させてプレスした果汁と、除梗後タンクで2日間スキンコンタクト後にプレスした果汁をタンクで発酵。最後は収穫後にすぐにプレスした果汁をタンクと甕(カメ)で醗酵させます。その後6割をタンク、4割を樽で12~14ヶ月熟成させブレンドしました。色調は褐色のトーンが混じり、味わいは果実の風味に果皮や種からのタンニンや苦旨みが楽しめます。生産者は中華やゴボウを使った料理と相性が良いと言っています。