nullカザーレ・デル・ジリオ ラツィオ ロッソ チェサネーゼ


カザーレ・デル・ジリオ 
ラツィオ ロッソ チェサネーゼ
生産地:イタリア ラツィオ
葡萄品種:チェサネーゼ種




チェサネーゼ種はラツィオ州の土着品種の一つで、
アッフィーレやピリオあたりの丘陵斜面で栽培されています。
果粒は小さく、結実はまばらで、しかも収穫は10月下旬と晩熟。
栽培が難しい品種でもあります。サブマージドキャップ・マセレーションという
タンクの中にスノコ状の仕切りを設け、果帽が液体から出ないようにしながら、
発酵完了後も澱を入れたまま10~12日間置きます。
白胡椒や黒胡椒、スミレの香りに、口に含むと柔らかく、
しっとりとしたタンニンとはっきりとした酸を持っており、
長期熟成に適した条件を持っています。
ビーフシチューなど肉の煮込み各種赤身肉の料理に。熟成チーズにもよく合います。