nullココファーム 北ののぼ ロゼ


ココファーム 北ののぼ ロゼ
生産地:日本 栃木県
葡萄品種:ピノ・ノワール種73%、
シャルドネ種20%、ピノ・ムニエ種1%




13年の余市・木村農園産ピノ・ノワール種73%、シャルドネ種20%、
ピノ・ムニエ種1%を、岩見沢の10Rワイナリーで搾り、
自然酵母を用いてベースの白ワインを造ります。
翌春そのワインを栃木に送り、蔗糖と酵母を加えてシャンパン瓶に詰めて、
瓶内二次発酵を53ヶ月実施。その後18年の秋から、毎朝と、晩に、
手で45度づつ回しながらルミュアージュ(オリを口元に集める)を行い、
18年11月1日と2日にデゴルジュマン(オリ引き)。
その際に減った分を、木村農園17年産ピノ・ノワール種の赤を糖分を加えずに
6%補てんして、ノン・ドサージュ・ロゼに仕上げました。
伝統的製法にのっとり、複雑さと、旨味がたっぷりなロゼ・スパークリングワインです。