Archives

nullバローニ・カンパニーノ ロッソ・デル・サリーチェ ダミジャーナ

バローニ・カンパニーノ 
ロッソ・デル・サリーチェ ダミジャーナ
生産地:イタリア ウンブリア
葡萄品種:サンジョベーゼ種


ウンブリアの世界遺産「アッシジ」の裏山、
標高900m の畑で完全ビオディナミを実践。
醸造時は一切の亜硫酸を使わずに仕上げています。
ダミジャーナとは54Lのガラス瓶のことで、
発酵途中セメントタンクからこの瓶に移し替え
発酵熟成を仕上げていきます。小さな瓶の中なので
酸素が少なくゆっくりと発酵熟成が進むのと
ワインと酵母が対流しワインが成長していきます。
この年は雹害で葡萄が少なかったので
フィーコ、ピッシャーナ、オルトの
3つの単一畑を全てブレンドしました。
nullバローニ・カンパニーノ フリッツァンテ ナチュラーレ トレビアーノ・ローザ

バローニ・カンパニーノ フリッツァンテ 
ナチュラーレ トレビアーノ・ローザ
生産地:イタリア ウンブリア
葡萄品種:トレビアーノ・ローザ種


ウンブリアの世界遺産「アッシジ」の裏山、
標高900m の畑で完全ビオディナミを実践。
醸造時は一切の亜硫酸を使わずに仕上げています。
樹齢80年のトレビアーノ・ローザを開放発酵。
発酵が終わらないうちにボトリングすることで
自然の発泡を残したワイン。
nullバローニ・カンパニーノ ロッソ・ダ・ターヴォラ

バローニ・カンパニーノ ロッソ・ダ・ターヴォラ
生産地:イタリア ウンブリア
葡萄品種:サンジョベーゼ種


ウンブリアの世界遺産「アッシジ」の裏山、
標高900m の畑で完全ビオディナミを実践。
醸造時は一切の亜硫酸を使わずに仕上げています。
このロッソ・ダ・ターヴォラはグラスファイバー発酵槽で
12日間マセラシオンしながら発酵。
1度だけ澱引きしてすぐにボトリング。
ヴィンテージ表記はございませんが2012年の収穫年です。