27
Oct
2017

バローニ・カンパニーノ
ロッソ・デル・サリーチェ ダミジャーナ
生産地:イタリア ウンブリア
葡萄品種:サンジョベーゼ種
ウンブリアの世界遺産「アッシジ」の裏山、
標高900m の畑で完全ビオディナミを実践。
醸造時は一切の亜硫酸を使わずに仕上げています。
ダミジャーナとは54Lのガラス瓶のことで、
発酵途中セメントタンクからこの瓶に移し替え
発酵熟成を仕上げていきます。小さな瓶の中なので
酸素が少なくゆっくりと発酵熟成が進むのと
ワインと酵母が対流しワインが成長していきます。
この年は雹害で葡萄が少なかったので
フィーコ、ピッシャーナ、オルトの
3つの単一畑を全てブレンドしました。