２０２０年 ５月 |
今月は何を書こうか？
毎月の締め切りが近づくと、私の頭の隅にはその思いが潜んでいます。
ただ今月は、「コロナの事だけは書きたくない！」という気持ちが大きくなって来ました。
今までの我が家では、息子がつけなければテレビは消えていて、
１日に１度もテレビを見ずに過ごす事がよくありました。
でも今日の感染者は何人か？
ダイヤモンド・プリンセス号は？
東京オリンピックは？
志村けんが、と毎日、毎日、新たなニュースが入ってくると、
NHKニュースから他局のニュースへと、どんどんチャンネルを変えて見入ってしまいます。
そんな状態が１ヶ月以上も続いたせいで、今うちのテレビはずっと点きっぱなしです。
家でも、職場でも気を使い、手洗い、マスク、外出は三密を避けて行動していますから、
もうテレビのニュースは止めて、翌朝の新聞でいいんじゃないかという気になってきました。
もちろんテレビが悪いのではなく、ウィルスや病気が敵であって、役所や医療機関の方は戦い続けています。
でもせめて仕事を終えて家にいる時は、コロナのニュースは止めて、
好きな映画を観たり音楽を聴いたり、ちょっと美味しいものを食べたりして、
これから私はリラックスしたいと思います。
そして翌朝から、また仕事と共にコロナと戦いましょう。
このメリハリがあれば、長期戦になっても頑張り続けることが出来そうな気がします。
敵の脅威には、恐れるだけでは勝てません。
緊急事態の中でも喜びを見つけて、それをご褒美に一日一日乗り切って行きたいと思います。
あ、やっぱりコロナの話になってしまいましたね。（笑）
藤井 敏彦 |
２０２０年 ４月 |
今月は当然ウィルスのお話。
世界中の人間を不安に駆り立てる事が、これほど容易に出来るとは驚きでした。
中国で新型コロナウィルスによる肺炎が増え、同じ症状の患者が韓国と日本でも見つかる。
間もなく欧米へも飛び火が始まる。
日本では手洗い、マスク、外出を控える等の呼びかけに、
多くの市民が直ぐに対応した事の結果でしょう。
日本人はお上からの通達に、一致団結するスピードが速く、
今回はそのお陰で、発症地に近かったのに、患者数の増加が比較的緩やかだったのかもしれません。
ニュースで諸外国の患者数の増加を毎日見ていると、なかなかヤルナ日本人と思ってしまいました。
しかし、これは我々日本人には絶対出来ないというニュースを見てしまいました。
患者が急増したイタリアで、自宅待機をしていた市民が、
バルコニーや窓から国歌などの歌を歌い始めたのです。
１軒が始めると、アパートやマンションの窓がどんどん開き、家族が集まって歌い始めます。
ベランダに立ったお母さんは、台所から持って来たフライパンとナベ蓋をぶつけて伴奏をしていました。
私も築３８年のマンション（約２００世帯弱）に住んでいますが、自分から窓を開けて歌おうなんて思いもしません。
更にこの歌声はお隣フランスにも飛び火したそうで、
夜になると最前線にいる医療関係者に感謝をしようと、アパートの窓から歌やエールを送り始めました。
同じ状況下でも国民性の違いをまざまざと見せつけられた思いです。
仕事より日々人生を楽しむことを大切にする。
食べて、歌って、毎日の生活を楽しむのが人生のすべて、
こんな国民性の人々がワインを造ると、理論を越えた味わいが生まれるのかもしれません。
藤井 敏彦 |
２０１８年 １１月 |
今月は葡萄のお話。
葡萄にとって重要な二つの時期は、開花時期と、実が熟す８～９月の天候です。
ヨーロッパも、山梨、長野も、葡萄の開花は６月上旬。しかし、春の遅い北海道では７月上旬が開花時期。
この時期に穏やかな晴天が続いてくれると、おしべの花粉が、めしべに受粉し、一粒の葡萄が結実（ケツジツ）するのです。
一房の葡萄は１００粒程あるので、１００本のめしべがそれぞれ受粉しないと、一房の葡萄にはなりません。
そして７５０ｍｌのワイン１本を造るには、２００ｇほどの小振りの葡萄が５房、１キロの葡萄が必要です。
さて今年の北海道で６月末から７月上旬は、蝦夷梅雨（エゾツユ）と呼ばれる長雨がずっと続きました。
この開花時期に雨や低温が続くと、花粉はめしべに付かずに流れてしまいます。
すると葡萄の木は、寂しいことに実がない状態で成長します。
今年の道内の農家さんは、皆さん一様に春先の長雨で土が乾かず、やきもきしていました。
その蝦夷梅雨の影響で、葡萄農家は２割減～半分に収量が落ちたそうです。
ただ今年の８月、９月は晴天が続き、なんとか受粉できた葡萄の実はすくすくと熟してくれたようです。
ワイン用葡萄の収穫は一般に９月後半から１０月後半まで。
この調子ですと、量は少ないが良質な葡萄が収穫されているようです。
私は毎年、７月上旬と、１０月になると、天候に恵まれるように願っていますが、
最高の年なんて１０年に一回あるか無いかです。
厳しい年でも農家さんは、ある程度の量と品質の葡萄を仕上げるそうです。
そして醸造家はその年の葡萄を見極めて、最適な仕込みの方法で美味しいワインに仕上げます。
地元産のワインを飲む楽しみの一つは、「この年は暑かったから、やっぱり濃い味わいだ！」とか、
「冷夏だったのに風味が豊かなのは、皆の努力の賜物だね！」とその年の天候や、自然の息吹を感じられることです。
それと、北海道産ワインを開ける時は、
出来れば一品でも北海道産の食材と一緒に合わせていただけると、更に楽しみが増えると思います。
高価な毛ガニやアワビでなくても、ジャガイモや、キノコ、道産の肉や魚でもいいのです。
北海道という大地の恵み豊かな土地に住んでいる事に感謝していただきましょう。
藤井 敏彦 |
２０１８年 １０月 |
やはり、今月は９月に起きた地震のお話。
９月６日は仕事が終わらず、残業中の午前３時過ぎに揺れが始まりました。
直ぐに止むかなと思っても揺れは止まらず、
オイオイまだ続くのかと感じ、
こりゃまずいなと少し怖くなった時に、
「ガシャン」と瓶の割れる音がして、受け身の気分から我に帰りました。
揺れが収まり見に行くとワイン数本が床に落ちて割れています。
家内に連絡すると、家は被害はなく大丈夫と聞いたので、私はそのまま店に残る事にしました。
間もなく停電になりましたが、非常灯が点いたので懐中電灯を持って店内を見回ると、
幸運なことに店の１階と地下は破損が無く、２階の数本のみ。
水道も出たので、暗い中でモップとバケツを持って２階を何とか片づけました。
さて、外の様子はどうなっているか気になり、４時過ぎに電灯を持って外に出てみるとネオンの街は真っ暗。
明かりは時々走ってくる車のライトだけで、
皆がスマホの明かりで慎重に歩いています。
ニッカの大看板のあるススキノの交差点に行くと、１００人以上の人が
呆然とした表情で歩道上に座り込んでいて、パニック映画かゾンビ映画のようでした。
暴動が起こってもおかしくない雰囲気で心配になり、店に戻り仮眠をしようと横になりました。
１時間ほど仮眠していると、朝６時前に「ガー、ゴー」と音がして目が覚めました。
窓から外を見ると、朝日の中で飲食店の生ゴミを集めるゴミ収集車が作業をしていました。
普段はこの収集車を見ても何の感情も湧きませんが、全てが止まった街の中をいつも通りに収集作業を行っているのを見て、
地震が起きても札幌の街はこうして生きているぞ！という熱い思いがこみ上げてきました。
起きて通勤用の自転車で街を走ってみると、多くのコンビニは閉まっていましたがセブン・イレブンは開いていました。
店内は暗いですが、何故かレジは作動しています。
多分、非常電源等の準備があったのでしょう。
一回りして店に戻る途中、近所のヤマト運輸集荷センターの前で担当の方がいて色々話を聞きました。
この停電は送電線が切れたのではなく、大元の発電所の故障が原因で全道が停電となり、復旧には時間がかなり掛かるらしいと。
店に戻ると、間もなく専務が自転車で店に来ました。
店内を点検後、電気もすぐには回復しないだろうから、今日は臨時休業にしてスタッフに自宅待機をメールで連絡。
専務と交代で私は家に帰って寝ることにしました。
その日の夜も私は寝袋持参で店に泊まり、７日朝５時頃に店の電気が点きました。
こうして７日の１１時から店舗の営業を開始し、業務用の配送業務は８日から始めました。
地震から時間がたち、街は少しずつ平常に戻りつつありますが、
今も私の耳から今も離れないのは、地震後の朝に聞こえたゴミ収集車の作業音。
その音は「どんなに最悪の暗い夜でも、必ず朝は来る！」という気持ちを私に与えてくれました。
地震で被害を受けられた方々には、お見舞い申し上げます。
藤井 敏彦 |
２０１８年 ９月 |
夏休みは家内の実家がある東京へ行きました。
毎年、話題の街や施設を見ながら、何か面白い物は無いかとキョロキョロしています。
実は私、スーパーとデパートが大好きなのです。
４０年前に初めて青山のスーパー「紀ノ国屋」を見て品揃えの素晴らしさに魅了され、
３０年前、売り場に伝説のバイヤー、勝山さんがいた頃の広尾のスーパー「ナショナル麻布」では、
飛ぶようにワインが売れて行くのを茫然と見ていました。
そしてデパートだと、新宿の「伊勢丹」です。
本当に品揃えも売り方も素晴らしく、食品と酒売り場で半日は過ごせるのですが、
一番好きなのは本館の隣にある「メンズ館」。
ジャケットが５～１０万円、靴は７～１０万円以上と呆れてしまう価格。
その時の私の姿は、安価なポロシャツと半ズボンにサンダル履きで、
こんな人はここでは絶対に購入はしないと断言できるスタイル。
普通はここで気おくれしてしまうのでしょうが、良く見ると値札の価格表記は裏側か、表側でも小さくしか表示されていません。
だから値段を見ずに眺めるだけだと、「ビビ」らない事に私は気付きました。
自分が中学、高校の頃は、「ＶＡＮ（ヴァンジャケット）」の服を着たら、カッコよくなれると思っていました。
でも大人になって気付いた事は、ブランド品を着ても変身はできず、自分は自分以外にはなれないという事。
とは言っても伊勢丹メンズ館でかっこいい服を眺めていると、
いつかはここで似合う服を購入できる人になりたいと思います。
メンズ館さんには申し訳ないですが、今の所は無益な客である私をお許しください。
それでは今月のおすすめワインです。
仏ボージョレからはマルセル・ラピエール レザン ゴーロワ、久々のご紹介です。
自然派ボージョレの先駆者であった故マルセル・ラピエール氏。
今は奥様のマリー女史と息子さんのマチュー氏が引き継ぎ、ピュアなボージョレを造っています。
ガメラー（ガメイ種好きなお客様）必飲の１本。
あまりの人気に輸入元で欠品していて、当社在庫が無くなると次回入荷は早くて１１月以降になるそうです。
南仏からは、「ヴェルジェ・デュ・シュド」シリーズのオー・フィル・デュ・タン ルージュ。
収穫年や熟成による差異を少なく、安定した品質を保つために毎年、新酒を継ぎ足してタンクで熟成させています。
まるで鰻屋さんのタレのようにしているので、チョット練れた風味と若い果実味が融合しています。
何時飲んでも飲みごろで美味しく楽しんでいただけます。
デイリーワインにもってこいな逸品です。
また、先月号でご紹介しましたブラン（白）もお薦めですのでお試しください。
ブルゴーニュに住む仲田晃司氏が、南仏の葡萄で造るルー・デュモン・紅の豚。
ジブリのプロデューサー鈴木敏夫氏のラジオ番組「ジブリ汗まみれ」に仲田氏が出演した折、
映画 『紅の豚』の大ファンである仲田氏のために、鈴木氏が書き下ろした書をラベルにしました。
ラングドックのメルロ種主体の果実味の豊かさとシラー種からのスパイシーさが融合し、バランス良く仕上がっています。
仲田氏は南仏の葡萄も上手に作ります。氏の新たな挑戦をお楽しみください。
イタリアからは、ボッター・カルロ社サンジョベーゼ・ディ・ロマーニャ リゼルヴァ。
１９２８年よりイタリア北部のヴェネト州、ピアーヴェ河流域にてワイナリーを営むボッター社。
家族経営の伝統を守りながら良質でコスト・パフォーマンスの優れたワインを造り続けています。
サンジョベーゼ・ディ・ロマーニャは、エミーリア・ロマーニャ州産のサンジョベーゼ種からの赤ワイン。
この価格でもリゼルヴァ規格ですから、樽を含め２年以上の熟成を経たワイン。
芳醇で豊かな果実味と、樽熟成による複雑さが楽しめる人気ワインです。
イタリアからの白では、モンカロ社レ・ヴェレ ヴェルディッキオ クラシコ。
マルケ州北部にあるモンテカロットを中心に約８００ヘクタールを所有する協同組合の白。
安定した高品質のワインを生産することで国内外の人気も高く、
ガンベロロッソ誌など国内の評価本では常に高い評価を受けている生産者です。
レ・ヴェレは樽を使わずに造られたフレッシュな果実味を楽しむ爽やかな白ワインで、
現地でもアドリア海の豊富な魚介類と合わせられており、
魚介のパスタやオリーブオイルを使った料理との相性は抜群です。
南イタリア・プーリア州からはヴィニエティ・デル・サレント社イ・ムーリ ネグロアマーロ。
日中は大変暑く、６月から収穫の時期までの約３ヶ月は４０度にもなります。
しかし夜は冷たい風が畑の中を吹き抜けるため、昼夜の寒暖差がもたらされ、畑が暑くなりすぎるのを防いでいます。
ネグロアマーロ種はタンニンがしっかりしているため、樽熟成させることにより柔らかくなります。
カシスやブラックベリーなど黒い皮の果実の強い香りが広がります。
しっかりとしたタンニンがありますが、口当たりはベルベットのようにしなやかでとてもバランスがとれています。
シチリア島からはカステラーニ社「ボッサート」シリーズのグリッロと、ネロ・ダヴォラ。
イタリア各地でコスパの高いワインを生産するカステラーニ家のシチリア産白と赤。
太陽の恵みを存分に受けたワインは、暖かさを感じるアロマに完熟した豊かな果実味を持ち、
魚料理から肉料理まで幅広く料理にも合わせられ、食卓を楽しませてくれます。
スペインからは、イヌリエータ社ナバエルス ナヴァラ。
日本限定で造られた特別のワインで、名前はナヴァラ地区からの造語です。
緑豊かで、風が強く風力発電が盛んな地域で、あちこちに強大な風力発電機があるようです。
イヌリエータ・ラベルのワインを造る全ての段階で選別し、基準に僅かに満たないものをブレンドして、このナバエルスになります。
また、全てがナバエルスになるわけではなく、劣るものは地元の農協へ一部バルクで売っています。
「飲みやすいをリーズナブルで」が、モットーのコスパワインです。
ファン・ヒル社ペドレラ。
１９１６年設立のファン・ヒルは、４世代に渡ってワインを造り続ける南のフミーリャ州を代表するボデガです。
ブレンド用とされていた品種モナストレルにこだわり、品質を求めて収量を制限しています。
モナストレル種の肉厚な果実を、シラー種のがっしりとした骨格と緊張感が絶妙のバランスで支えるパワフルな赤ワインです。
このワインをタンクで輸入し、日本で瓶詰した為、美味しさはそのままでお安くなりました。
ドイツ・モーゼル地方からはフリッツ・ハーク リースリング QbA トロッケン。
ミシュラン三ッ星レストランのワインメニューに、ドイツワインを代表してオンリストされることが多いハーク家の辛口ワイン。
このワインも、そうしたレストランのために造られています。
温暖化の影響で、以前よりも尖りのある酸の取れたモーゼルの繊細な味わいは、まさに和食にもぴったりです。
アメリカ・カリフォルニアからはダックホーン社メルロ ナパ・ヴァレー。
ダックホーンはナパヴァレー地区セントヘレナの北に、ダンとマーガレットのダックホーン夫妻により１９７６年に設立。
当時ブレンド用品種として見られていたメルロ種を、主体にしたワインで大成功を収めました。
メルロ種は今日に至ってもダックホーンを代表するワインとして評価を受けています。
滑らかな口当たりに柔らかなタンニンが心地良く、長い余韻にはしっかりとした濃さも楽しめます。
仏サン・テリオン村の赤ワインを思わせる上品な味わいです。
ニュージーランドからはオーバーストーン社ソーヴィニヨン・ブラン。
ニュージーランド産のソーヴィニヨン・ブランでは、おそらく最安値でしょう。
しかも品質が良いと、いいとこづくめの白ワインです。
木の芽や草原を思わせる爽やか系。冷蔵庫に常備しておきたい逸品です。
また同じニュージーから、フライング・キウィ社のシャルドネ。
コストパフォーマンスが高く、当社では大好評のフライング・キウイ社の白が再入荷しました。
この価格でも、樽で発酵・熟成をしている贅沢な造りで、
樽の香ばしさにも負けない豊かな果実味と、心地よい酸味が絶妙に合わさっています。
少しこなれた２０１４年というのも魅力的です。
ハードリカーでは、辰巳蒸留所のアルケミエ・ジン。
岐阜県郡上（グジョウ）市の八幡（ハチマン）町で造るクラフトジン。
取り扱いをしたくて随分待ちましたが、やっと入荷しました。
１８年の春の蒸留から、夕張で使われていたポットスチル（単式蒸留機）を移設して蒸留した物をブレンドしているとのこと。
何か里帰りした娘のようで身近に感じます。数量限定で入荷ですので、お早めに！
佐渡島北雪酒造の北雪 金星 生貯蔵原酒。
創業時から造られている北雪を代表する金星の生貯蔵原酒。
冷酒からお燗まで幅広く楽しめるお酒で、料理にも合わせ易いので用途に合わせて一年中楽しむことができます。
原酒のためアルコール度数が高いので、オンザロックや、炭酸割で飲むのもおすすめです。
残暑にひんやりとしてお楽しみいただけます。
素焼きカシューナッツ５００ｇ。
生産地が高温・干ばつによる天候不順で生産が減少し、ナッツ類の高騰が続いています。
更に健康志向ブームによりナッツの需要が増えているようです。
今回入荷したカシューナッツは、ナッツの老舗専門店のもので、炒りも程良く品質も高い物です。
５００gとかなりの量ですが、業務店様、ヘビーユーザーの方にオススメです。
藤井 敏彦 |
２０１８年 ８月 |
今月は十勝に行ったお話。
２０１９年を目標にワイナリー開業を目指している、帯広のあいざわ農園さんへ７月に行って来ました。
ここでは山葡萄系の品種を無農薬で栽培し、独自のワイン醸造に向けて準備をしています。
畑に行って驚くのは、葡萄の葉の多くにポツポツと小さな虫食いの穴が見られました。
畑を案内していただいている間にも、相澤さんの手は葉に着いた虫を１匹、1匹潰していますが、追い付かない数の虫がいます。
それでも数日前から、この虫を食べる益虫が現れて少し気が楽になったと話していました。
さて、葡萄の木は－１０度～－１５度以下になると、凍害で枯れてしまいます。
しかし余市など日本海側の産地は、雪が沢山積る事で雪が断熱材となって、木は低温でも越冬する事が出来ます。
しかし十勝など太平洋側の産地は、冬に雪が少ない為に寒さで葡萄の木は枯れてしまいます。
そこで低温に耐性のある山葡萄か、山葡萄を品種改良した品種しか栽培できません。
北海道産ワインと言えば、ケルナー、ツバイゲルト、最近はピノ・ノワールですが、
こういったヨーロッパ系のワイン用品種は、十勝では越冬出来ないのです。
害虫と闘いながら必死に育つ山葡萄系品種からのワインが、
新しい北海道ワインの顔となる事を願いつつあいざわ農園さんを後にしました。
私は今まで余市か、岩見沢付近の農家さんしか知らなかったので、
十勝ではアメリカの農業を見たような気持ちになりました。
私の知る余市の農家さんの多くは４～５ヘクタールの畑ですが、
多分、十勝の農家さんは５０ヘクタール以上の畑を持っているのでしょう。
大平原の中を車で走っていると地平線の先まで畑が続きます。
そして畑の中に居るトラクターも大きいのです。
帯広に着いて、昼食は名物の豚丼。
本当は豚丼発祥の店「ぱんちょう」に行きたかったですが、
店の外にも人が並んでおり断念して、近所の「はなとかち」で食べましたがこちらも大満足でした。
大規模な十勝の農家さんの経営が成り立ち、帯広に人や物が集まる事で街に活気が生まれ、
そこに豚丼や六花亭など独自の食文化も発展したのでしょう。
その日の宿は帯広から少し離れた糠平（ぬかびら）温泉の中村屋です。
ここが又とても良い宿でした。
元々中規模のホテルだったこの宿を、現オーナーの中村さんが客室数を１／３以下にして
コツコツと自前で改装、工事を続けながら営業をしています。
館内のあちこちにオーナーのセンスを思わせる手仕事が感じられ、
有名建築家やデザイナーさんが作る箱物とは真逆の路線。
お食事も地元の食材で作ったお惣菜的な味付けが心地良く、ゆったりとした気持ちで美味しく頂きました。
中村屋さんの手仕事で一番感動したのは、露天風呂。
湯船の脇に１メートル程の金属の棒が置いてあり、お湯に浸かりながら棒を持ち、
壁の下部にある黒いボタンをそれで押すと全ての明かりが３０秒程消えます。
真っ暗な湯船の中で上を見上げると、空には満天の星。安全の為に明かりは間もなく付きますが、
星の美しさに惹かれ私は何度もボタンを押して夜空を眺めていました。
翌日は帯広の隣の中札内（なかさつない）にある、六花亭が運営する六花の森に行きました。
こちらの施設は手仕事ではなく、プロによる計算された素晴らしい庭園でした。
十勝には気の利いた手作りの宿があり、緻密に作り込まれた庭園があり、
この町独自の美味しい食文化があり、この町で生まれた素晴らしいお菓子がある。
人口では勝っている札幌ですが、私は十勝に対して少し羨ましい気持ちが芽生えました。
それでは今月のおすすめワインです。
仏ボルドーからはバリエール・フレール グラン・バトー ボルドー・ブラン１６年。
ソーヴィニヨン・ブラン種１００％で造られるワインは、発酵と熟成に
フレンチオークの新樽を７０％使用するなど、贅沢な造りで、豊かなコクを備えています。
この価格でここまで上品な樽香を感じられるワインは、そうある有るものではありません。
シーフード料理、グリルしたお魚はもちろん、白身のお肉にも合います。
仏ブルゴーニュからはパトリック・ジャヴィリエ家のキュヴェ・フォルジュ１３年。
ジャヴィリエ家はムルソー村で何代も続く栽培農家の家系でしたが、
パトリックが７３年に醸造学のディプロマを取得し、翌７４年より収穫、醸造を自ら行うようになりました。
キュヴェ・デ・フォルジュはヴォルネイ村寄りの区画の葡萄を使用し、リッチなスタイルに仕上がっています。
新樽率も適度で樽香がくどいこともなく、非常にバランスのとれた白ワインです。
ロワール地方からはパトリック・ボードアンのサヴニエール１５年。
低収量のシュナン・ブラン種から造られる果実味の凝縮とミネラルの豊かさを存分に感じられるワイン。
畑ではビオロジックでの栽培、醸造では自然発酵、SO２の使用は最小限など
人為的な介入をできるだけ避けて自然な手法でワイン造りを行う生産者です。
アルザス地方からはツイント・フンブレヒト家のリースリング種でトゥルクハイム村１６年。
今やアルザスだけではなくフランスを代表する白ワインの名手ツイント・フンブレヒト氏。
氏の一番ベーシックなシリーズのご紹介です。
リースリング種の特徴である酸味とパイナップルを感じさせる豊かな果実味が長い余韻と共に印象的です。
同じアルザスからヒューゲル社のジョンティ・アルザス１６年。
アルザス地方の老舗ワイナリー、ヒューゲルが造るお手頃な白ワイン。
アルザスの高貴品種を組み合わせて造られたジョンティは、
ゲヴュルツトラミネール種、ピノ・グリ種、リースリング種、ミュスカ種、シルヴァネール種の品種の個性を見事に調和させた逸品。
熱い季節にはぴったりの爽やかな白ワインです。
輸入元希望小売価格２,１００円が特別価格で入荷しました。
仏シュド・ウエスト地方からは、マディラン村アラン・ブリュモン氏のシャトー・モンテュス１３年。
アラン・ブリュモンは８５年に、かつて誰も行わなかった、タナ種８０％、カベルネ・ソーヴィニヨン種２０％という
アッサンブラージュのシャトー・モンテュスを発売し、大きな注目を集めました。
非常に濃厚で力に満ち、まろやかで滑らかな味わいのワインとなります。
ブラックベリー、プラムの凝縮感にスパイスの香りが豊かに広がり、緻密で芳醇なタンニンが、上品に感じられます。
ある意味、ボルドーよりもボルドーらしい強さと、きめ細やかさをもった赤ワインです。
イタリアからは北部ロンバルディア州のマスティオ・デッラ・ロッジアのスプマンテ・グラン・キュヴェ ブリュット。
とっても長い商品名で申し訳ありません。
暑い夏を乗り切る爽やか系スパークリングに特別価格が出ました。
やや辛口でフルーティな味わいは何方がお飲みいただいても楽しんで頂け、
しかもお手頃価格でお財布にも優しいのが魅力です。
きっと自宅の冷蔵庫に常備したくなる逸品です。
中部ウンブリア州からはファレスコ社のメルロ・ウンブリア１４年と、同ラッツィオ・ビアンコ１５年。
メルロの魔術師と呼ばれている醸造家リカルド・コタレラ氏がオーナーのファレスコ社の赤、白が限定・特別価格です。
メルロ種はチェリーを思わせる豊かな果実味にほんのりとウッドのニュアンスが楽しめます。
ラッツィオ ビアンコはメロンの果実味にフルーティな酸味が調和し、グビグビ飲んでも飽きない味わい。
赤、白共にバランスの良い味わいと、お値打ちな価格でお薦めです。
スペイン中央部からは、フェルナンド・カストロ社のバルデモンテ赤ラ・マンチャ。
スペインのワイン評価本『ペニン ガイド』で、２０１０年・２０１１年と２年連続５つ星の最高評価を受けた赤ワイン。
高品質ながら手頃な価格のため、日本でも人気が高いワインです。
複数ヴィンテージをブレンドしているのでバランスが良く落ち着いた印象。
この価格でこなれた味わいが楽しめます。
スペインのお隣ポルトガルからはアレクシャンドレ・レウヴァス社のアトランティコ赤１６年。
アレンテジャーノ地区のこのワイナリーはコスパの高いワインを生産することで定評があり、
大航海時代をイメージさせる「アトランティコ（大西洋）」と名付けられたこのワインは、世界中の様々なコンクールで金賞を受賞しています。
オーク樽熟成による香ばしさがあって、果実味、酸味、柔らかなタンニンのバランスが良く、スパイシーさも楽しめます。
人気のチリからはインドミタ社のグラン・レゼルバ規格カベルネ・ソーヴィニヨン１６年。
インドミタの看板シリーズで、８ヶ月～１０ヶ月の樽熟成からくる複雑味と熟した果実味がバランス良くまとまっています。
安価でも、期待を裏切らないチリカベです。
東欧ルーマニアからはヴィル・ブドゥレアスカのヴァイン・イン・フレイム シャルドネ１７年。
今注目の東ヨーロッパからのしっかりとした樽感が感じられるシャルドネ種です。
今年のフジヰニュース４月号のおすすめでこの２０１６年産を紹介しましたが、
瞬く間に輸入元で完売となって早くも２０１７年産が入荷しました。
トロピカルな厚みのある果実味と樽風味が調和し、ニューワールドを思わせるようなリッチな味わいに仕上がっています。
次はハードリカーのお薦めで、シングル・モルト・ウイスキーのスプリングバンク１０年。
スコッチ・ウイスキーの中でもバランスの良さと塩っけがアクセントの人気銘柄。
近年のウイスキーブームの為、入荷が年１回しかございません。
お見逃しなく。
食品からは、伊シチリアでオーガニック・ワインの生産者アリアンナ・オッキピンティが自家用に作るタイムの花のはちみつ。
ハーブのニュアンスを感じる複雑さはありますが、クセが強いわけではなく、どなたでも美味しく召し上がれます。
処理をしていない為に結晶化していますが、ぜひ、熱を加えずに常温でヨーグルトやチーズやパンに合わせてどうぞ！
ふらのから、ワインポテトチップス。
富良野の酒屋さんがプロデュースしたポテトチップスです。
ふらのワインの赤をフリーズドライ化して、ポテトチップスにまぶした本物志向。
しかもワイン味？これはぜひ試食したい！と富良野から取り寄せました。
味わいは酸味とチーズがマッチして、なんともあとを引く美味しさです。
このポテトチップスを商品化するまでに何度も試食をくり返されたそうです。
ドレッシングにビネガーを加えていくような微妙なさじ加減を感じます。
藤井 敏彦 |
２０１８年 ７月 |
今月は寄合（よりあい）のお話。
私が３０代の頃は今よりずっと自分勝手で、皆が共同で何かを進める事は若気の至りでカッコ悪いと思っていました。
仕事や家の事での集まりでは、会費は出しても会合には一切参加せず、自分がしたい事だけ続けて来ました。
そんな私も今年５９歳にもなって、先輩方から寄合にもたまには参加して下さいよ！
と言われて参加すると、私の年齢もあって会の役員を頼まれてしまうのです。
こういった会の多くは３月が年度末で、
前年度分の会計監査や新年度の計画等を決める為に、５～６月にかけて年一回の寄合が集中します。
各役員が無報酬で寄合に向けて準備をし、会員の方々への書類を作成します。
説明、質疑の後は拍手で採決して、親睦会です。
諸先輩のグラスにビールを注ぎ、挨拶をするのは今も得意ではありませんが、私も少しずつ大人の仲間入りをしています。
人が集まると、そこには色々な思いや意見が出て来ます。
その中でより良い意見を取り入れ、皆で少しずつでも進む事で今の社会が出来ている事が分かりました。
自宅マンションのエレベータに乗っても、今までは殆ど一人無言のままでしたが、
寄合の後は自然と挨拶するようになりました。
小さな会社でお山の大将になっていると分からない事。
人間関係の中で人は成長するという事を、６０歳を前にして今頃気付き始めた私です。
さて今月のおすすめワインです。
北海道からは千歳ワイナリーの北ワイン・ケルナー・レイトハーベスト・プライベートリザーブ１４年 1/2サイズ。
ここは１９８８年千歳で創業したワイナリーで、
葡萄は余市町登地区・木村農園産のみを使用しています。
レイトハーベストはいい年にしか生産されないので、２０１０年以来となる発売です。
マーマレード、蜜の様なニュアンスは疲れた体を癒してくれます。
ハーフサイズというのも少し飲みたい時には重宝します。
こちらは余市・平川ワイナリーのスゴン・ヴァン１６年。
スゴン・ヴァンは、余市にある平川ワイナリーが、高品質のセカンドワインを目指して造られた赤。
香りに独自の個性があり、色調の濃さと香りのバラエティーさがあります。
一方で味わいはなめらかで、優しいふくらみがあり、きめ細かいタンニンの質感があって飲みやすいです。
料理の前では一歩引いた謙虚さがあり、食の味わいを引き立てるワイン。
牛肉から豚肉、鶏肉、ジビエを幅広く合わせることができます。
仏ボルドー地方からはシャトー・ロックブリュンヌ・ボルドー１６年。
カベルネ・ソーヴィニヨン種１００％で造られた驚きの旨安ボルドーです。
線が細くボディが軽くなりがちなカベルネ・ソーヴィニヨン種を、ブレンドせずに１００％で造られているのに、
果実味、酸味、タンニンのバランスが良く、厚みのある味わいに仕上がっており、
５０％をオーク樽（フレンチ＆アメリカン）熟成した中には３割新樽を使用するという贅沢な造りをしています。
アルザス地方からはポール・ブルケール リースリング アルザス１６年。
２ヶ月程欠品していました当社人気のアルザスワインがヴィンテージも新たに再入荷いたしました。
フルーティなすっきりとした辛口で、これからの季節に最適なワインで、鱒やイカなど魚介類と良い相性です。
シャンパーニュ地方からは、J-M セレック ソリスト１３年。
ピノ･ムニエ種１００％のシャンパーニュは今では珍しくはなくなりましたが、これは別物です。
輸入元主催の試飲会で飲ませていただき、これほどの完成度が高いムニエは初めてでした。
単なる果実味主体の味わいではなく、複雑味と綺麗な酸が調和し独自な世界を醸し出していました。
シャンパーニュ好きなお客様にぜひお薦めしたい逸品です。
イタリアからはヴェネト州のルイジ・リゲッティが造るプリモ ロッソ ヴェネト１６年。
創業者のアンジェロ・リゲッティ氏が１００年以上前に傑出した生産者として評判を得てから今日まで、高い評価を得ています。
コルヴィーナ種だけ１ヶ月ほど、乾燥（アパッシメント）させているので、干したプルーンの様な味わいがありますが、
後味が甘ったるくなく、エレガントな果実味がスッと伸びていきます。
よくある濃い甘ワインよりも品のある味わいが楽しめます。
泡ではヴェネト州のカヴィッキオーリ社ランブルスコ・ロッソ・ソルバーラ セッコ。
これからの暑い季節にぴったりな冷やして楽しめる微発砲性の辛口赤ワイン。
ジンギスカンとの相性が非常に良く、弊社でも人気の高いランブルスコに新商品が入荷しました。
ソルバーラ種は、軽やかでありながら果実味に芯があり、
酸味を基調とした味わいはどことなくピノ・ノワール種にも似た感じがあります。
南のプーリャ州からはロッカ・パリィアーラ アパッシメント・ロッソ１６年。
このワインの造り手ボッター社は１９２８年にヴェネト州に設立されました。
アパッシメントとは、イタリア語で葡萄の乾燥を意味します。
干して旨味を凝縮させた葡萄からは、強くて複雑な味わいのワインが出来上がります。
豊潤なボディと上品なタンニン、程良い酸味とほろ苦さが、濃密ながら飲み疲れしないバランスを生み出しています。
スペイン・アラゴン地区からは、ガバルダ セレクション15年。
カリニャン種８５％、ガルナッチャ種１５％のワインをアメリカ産、フランス産のオーク樽（５０％ずつ）で１０ヶ月熟成させました。
ワインアドヴォケイト誌で９０点獲得のスペインワインといえば濃度勝負と思いきや、
上品な樽香とエレガントな果実味が楽しめる品のあるスペインワインです。
スペインと言えば赤ワインのイメージですが、こちらは白の良品でトビーア ダイモン・ブランコ リオハ１５年。
ふくよかで豊かな果実味と、木樽熟成によるバニラ、ナッツ、スモーキーな香りが融合し満足度の高いワインに仕上がっています。
シンプルな塩味の焼き鳥に最適です。
カリフォルニア・ナパからはフランシスカン社カベルネ・ソーヴィニヨン15年。
ナパ・ヴァレーの中心に構えるフランシスカン・エステートは、カリフォルニアで最も愛され敬意を表されるワイナリーのひとつです。
今でも何百もの区画の中から選ばれた、最良の区画のみで収穫された葡萄を使ってブレンドしています。
カベルネ・ソーヴィニヨン種には最上級のロットのみが使われているため、
ワインに強さ・凝縮感があり、濃いワインがお好きな方にオススメです。
ステーキや煮込みハンバーグ、すき焼きと相性が良いです。
ニュージーランドからはフライング・キウィ ピノ・ノワール１６年。
ニュージーランドでは上質なピノ・ノワールが産出されますが、美味しいと思えるものは大体３～４千円してしまいます。
そんな中で見つけた大変お買得感のあるピノ・ノワール。
オーク樽の香ばしい風味が楽しめ、樽のロースト感にも負けない果実味があり、酸味、タンニンとの均整が取れたバランスの良い味わいです。
次はハードリカーのお薦めで、モルト・ウィスキー・ベンロマック１０年。
ピート、オレンジ、焦がした麦の香ばしい香り、蜂蜜等々、複雑で華やかな香りに、
骨格がしっかりとした麦の風味とオロロソ・シェリーの味わいが口中に広がります。
スコットランド・スペイサイド地区の新星といっても過言ではない逸品です。
こちらは札幌・澄川の紅桜公園内に出来た蒸留所のクラフトジン9148（ロットナンバー0101）。
１８年の春から生産を始めて間もないのに、この味わいの完成度は驚きです。
ヨーロピアンスタイルを思わせるコクのある味わいは、一度飲むと病みつきになりそうな雰囲気です。
正直言って高いジンには懐疑的だった私の固定概念を打ち砕いてくれたジンでした。
ハードリカーがお好きなお客様にオススメです。
次は食品から、良質なドライ・フルーツの専門店、タツヤのフィグ・ブランシュ（白いちじく）。
美容、健康にも良い乾燥イチジクは積極的に頂きたいのですが、なかなか日々の生活では取れにくいので、
我が家では透明の保存瓶に入れて、キッチンで見える所に置いています。
横にはナッツを入れた瓶。目につくとおやつがわりに自然に手が伸びます。
次はナッツの専門業者・豆豊のカップ入り日本酒アーモンド。
この日本酒アーモンドには一体なにが合うか？店にあるお酒と合わせてみました。
その結果は、やはり日本酒！特に純米酒でした。
アーモンドに酒粕をコーティングしたおつまみは、酒粕の香りを楽しみながら、
純米酒をいただきますと、まさに相乗効果バツグンでした。
また熟成させた甘口シェリーとも良く合いました。
両方の甘さがひとつになって、深みのある味わいをお楽しみいただけると思います。
藤井 敏彦
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２０１８年 ７月 |
今月は寄合（よりあい）のお話。
私が３０代の頃は今よりずっと自分勝手で、皆が共同で何かを進める事は若気の至りでカッコ悪いと思っていました。
仕事や家の事での集まりでは、会費は出しても会合には一切参加せず、自分がしたい事だけ続けて来ました。
そんな私も今年５９歳にもなって、先輩方から寄合にもたまには参加して下さいよ！
と言われて参加すると、私の年齢もあって会の役員を頼まれてしまうのです。
こういった会の多くは３月が年度末で、
前年度分の会計監査や新年度の計画等を決める為に、５～６月にかけて年一回の寄合が集中します。
各役員が無報酬で寄合に向けて準備をし、会員の方々への書類を作成します。
説明、質疑の後は拍手で採決して、親睦会です。
諸先輩のグラスにビールを注ぎ、挨拶をするのは今も得意ではありませんが、私も少しずつ大人の仲間入りをしています。
人が集まると、そこには色々な思いや意見が出て来ます。
その中でより良い意見を取り入れ、皆で少しずつでも進む事で今の社会が出来ている事が分かりました。
自宅マンションのエレベータに乗っても、今までは殆ど一人無言のままでしたが、
寄合の後は自然と挨拶するようになりました。
小さな会社でお山の大将になっていると分からない事。
人間関係の中で人は成長するという事を、６０歳を前にして今頃気付き始めた私です。
さて今月のおすすめワインです。
北海道からは千歳ワイナリーの北ワイン・ケルナー・レイトハーベスト・プライベートリザーブ１４年 1/2サイズ。
ここは１９８８年千歳で創業したワイナリーで、
葡萄は余市町登地区・木村農園産のみを使用しています。
レイトハーベストはいい年にしか生産されないので、２０１０年以来となる発売です。
マーマレード、蜜の様なニュアンスは疲れた体を癒してくれます。
ハーフサイズというのも少し飲みたい時には重宝します。
こちらは余市・平川ワイナリーのスゴン・ヴァン１６年。
スゴン・ヴァンは、余市にある平川ワイナリーが、高品質のセカンドワインを目指して造られた赤。
香りに独自の個性があり、色調の濃さと香りのバラエティーさがあります。
一方で味わいはなめらかで、優しいふくらみがあり、きめ細かいタンニンの質感があって飲みやすいです。
料理の前では一歩引いた謙虚さがあり、食の味わいを引き立てるワイン。
牛肉から豚肉、鶏肉、ジビエを幅広く合わせることができます。
仏ボルドー地方からはシャトー・ロックブリュンヌ・ボルドー１６年。
カベルネ・ソーヴィニヨン種１００％で造られた驚きの旨安ボルドーです。
線が細くボディが軽くなりがちなカベルネ・ソーヴィニヨン種を、ブレンドせずに１００％で造られているのに、
果実味、酸味、タンニンのバランスが良く、厚みのある味わいに仕上がっており、
５０％をオーク樽（フレンチ＆アメリカン）熟成した中には３割新樽を使用するという贅沢な造りをしています。
アルザス地方からはポール・ブルケール リースリング アルザス１６年。
２ヶ月程欠品していました当社人気のアルザスワインがヴィンテージも新たに再入荷いたしました。
フルーティなすっきりとした辛口で、これからの季節に最適なワインで、鱒やイカなど魚介類と良い相性です。
シャンパーニュ地方からは、J-M セレック ソリスト１３年。
ピノ･ムニエ種１００％のシャンパーニュは今では珍しくはなくなりましたが、これは別物です。
輸入元主催の試飲会で飲ませていただき、これほどの完成度が高いムニエは初めてでした。
単なる果実味主体の味わいではなく、複雑味と綺麗な酸が調和し独自な世界を醸し出していました。
シャンパーニュ好きなお客様にぜひお薦めしたい逸品です。
イタリアからはヴェネト州のルイジ・リゲッティが造るプリモ ロッソ ヴェネト１６年。
創業者のアンジェロ・リゲッティ氏が１００年以上前に傑出した生産者として評判を得てから今日まで、高い評価を得ています。
コルヴィーナ種だけ１ヶ月ほど、乾燥（アパッシメント）させているので、干したプルーンの様な味わいがありますが、
後味が甘ったるくなく、エレガントな果実味がスッと伸びていきます。
よくある濃い甘ワインよりも品のある味わいが楽しめます。
泡ではヴェネト州のカヴィッキオーリ社ランブルスコ・ロッソ・ソルバーラ セッコ。
これからの暑い季節にぴったりな冷やして楽しめる微発砲性の辛口赤ワイン。
ジンギスカンとの相性が非常に良く、弊社でも人気の高いランブルスコに新商品が入荷しました。
ソルバーラ種は、軽やかでありながら果実味に芯があり、
酸味を基調とした味わいはどことなくピノ・ノワール種にも似た感じがあります。
南のプーリャ州からはロッカ・パリィアーラ アパッシメント・ロッソ１６年。
このワインの造り手ボッター社は１９２８年にヴェネト州に設立されました。
アパッシメントとは、イタリア語で葡萄の乾燥を意味します。
干して旨味を凝縮させた葡萄からは、強くて複雑な味わいのワインが出来上がります。
豊潤なボディと上品なタンニン、程良い酸味とほろ苦さが、濃密ながら飲み疲れしないバランスを生み出しています。
スペイン・アラゴン地区からは、ガバルダ セレクション15年。
カリニャン種８５％、ガルナッチャ種１５％のワインをアメリカ産、フランス産のオーク樽（５０％ずつ）で１０ヶ月熟成させました。
ワインアドヴォケイト誌で９０点獲得のスペインワインといえば濃度勝負と思いきや、
上品な樽香とエレガントな果実味が楽しめる品のあるスペインワインです。
スペインと言えば赤ワインのイメージですが、こちらは白の良品でトビーア ダイモン・ブランコ リオハ１５年。
ふくよかで豊かな果実味と、木樽熟成によるバニラ、ナッツ、スモーキーな香りが融合し満足度の高いワインに仕上がっています。
シンプルな塩味の焼き鳥に最適です。
カリフォルニア・ナパからはフランシスカン社カベルネ・ソーヴィニヨン15年。
ナパ・ヴァレーの中心に構えるフランシスカン・エステートは、カリフォルニアで最も愛され敬意を表されるワイナリーのひとつです。
今でも何百もの区画の中から選ばれた、最良の区画のみで収穫された葡萄を使ってブレンドしています。
カベルネ・ソーヴィニヨン種には最上級のロットのみが使われているため、
ワインに強さ・凝縮感があり、濃いワインがお好きな方にオススメです。
ステーキや煮込みハンバーグ、すき焼きと相性が良いです。
ニュージーランドからはフライング・キウィ ピノ・ノワール１６年。
ニュージーランドでは上質なピノ・ノワールが産出されますが、美味しいと思えるものは大体３～４千円してしまいます。
そんな中で見つけた大変お買得感のあるピノ・ノワール。
オーク樽の香ばしい風味が楽しめ、樽のロースト感にも負けない果実味があり、酸味、タンニンとの均整が取れたバランスの良い味わいです。
次はハードリカーのお薦めで、モルト・ウィスキー・ベンロマック１０年。
ピート、オレンジ、焦がした麦の香ばしい香り、蜂蜜等々、複雑で華やかな香りに、
骨格がしっかりとした麦の風味とオロロソ・シェリーの味わいが口中に広がります。
スコットランド・スペイサイド地区の新星といっても過言ではない逸品です。
こちらは札幌・澄川の紅桜公園内に出来た蒸留所のクラフトジン9148（ロットナンバー0101）。
１８年の春から生産を始めて間もないのに、この味わいの完成度は驚きです。
ヨーロピアンスタイルを思わせるコクのある味わいは、一度飲むと病みつきになりそうな雰囲気です。
正直言って高いジンには懐疑的だった私の固定概念を打ち砕いてくれたジンでした。
ハードリカーがお好きなお客様にオススメです。
次は食品から、良質なドライ・フルーツの専門店、タツヤのフィグ・ブランシュ（白いちじく）。
美容、健康にも良い乾燥イチジクは積極的に頂きたいのですが、なかなか日々の生活では取れにくいので、
我が家では透明の保存瓶に入れて、キッチンで見える所に置いています。
横にはナッツを入れた瓶。目につくとおやつがわりに自然に手が伸びます。
次はナッツの専門業者・豆豊のカップ入り日本酒アーモンド。
この日本酒アーモンドには一体なにが合うか？店にあるお酒と合わせてみました。
その結果は、やはり日本酒！特に純米酒でした。
アーモンドに酒粕をコーティングしたおつまみは、酒粕の香りを楽しみながら、
純米酒をいただきますと、まさに相乗効果バツグンでした。
また熟成させた甘口シェリーとも良く合いました。
両方の甘さがひとつになって、深みのある味わいをお楽しみいただけると思います。
藤井 敏彦
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２０１８年 ６月 |
今月は山梨に出来た、注目の新ワイナリーのお話。
山梨県塩山駅から車で１０分程の日川（ヒカワ）沿いにあるマグヴィス・ワイナリーに行ってきました。
二階建ての近代的な建物に入ると、一階は今時のおしゃれなテイスティング・カウンターとワインショップがあり、
その奥はガラス越しに発酵タンクが並ぶ醸造所が見えます。
ここで「マグヴィス・ワイナリー」のロゴ入りＴシャツを着た松坂社長さんから説明を伺いました。
このワイナリーの経営母体は塩山製作所という半導体の組み立てを行う会社。
１９５３年からここ塩山で電気製品製造等を行う会社が、６６年に半導体の組み立て事業を開始し、発展をしたそうです。
このワイナリーの建物も、実は０４年に建設した液晶用半導体生産の工場でした。
しかし５年後の０９年には、台湾メーカーとの価格競争で液晶部門を閉鎖。
より高度なスマートフォン用カメラのフィルター製造に移行しますが、
アジア圏との価格競争でベトナムへ生産を移管し１５年には国内生産を閉鎖。
社長さんからこんな壮絶な話を淡々と話された後、
５年で破たんする仕事ではなくこの地で何十年も続けられる事業を模索。
まずは社長さん自身が地元、山梨のワインが好きだった事と、祖父がここで葡萄農家だったこともあって、
１５年に半導体の会社がワイナリ―に着手したそうです。
半導体の設備で活かされたのが、エアーシャワー付きの防塵室と奥の瓶詰室。
手術室か原発の技術者を思わせる、開口部が目の部分だけの作業着を着て、
クリーンルームで瓶詰する事で異物混入を防止。
搾汁時の酸化を防ぐため、半導体で使用した窒素と炭酸ガスを随所に使い、果汁の酸化を極力抑えています。
もちろん各畑にはセンサーが設置され、気候データ等がオンラインで監視されています。
葡萄は地元産にこだわり、フランス系品種は無く、白が甲州種、赤はマスカット・ベーリーＡ種だけ。
ワイナリーに隣接する畑は、横を流れる日川（ヒカワ）が運んだ砂と石が主体の痩せた土地で、
当然水はけも良く葡萄にとっては最適の畑。
良い葡萄が育つ場所だけに、半径５００メートル程の周りにはグレイス・ワイン、
メルシャン、シャトレーゼ・ワイナリー等５軒以上のワイナリーが軒を連ねています。
また、新たに購入した勝沼町上岩崎・引前（ヒキマ）畑は、中央高速の勝沼インターチェンジと繋がる国道東側の区画。
畑の西側で１０メートル程高い位置にある高架道路は西日を遮る役目を果たし、
近隣の畑より夜間の温度が下がる事で寒暖差から葡萄の糖度が上がり、
１７年産のベーリーＡ種の糖度は２３％になったそうです。
この話を聞いた私が思い出したのは、カリフォルニアでピノ・ノワール種の名手カレラ社のオーナー、ジャンセン氏が、
仏で研修後にカリフォルニアで畑を探す際に、
石灰質土壌の分布を調べるのに人工衛星からの写真を使って畑を探したという逸話です。
異業種から農業へ参入したマグヴィス・ワイナリーの挑戦はまだ始まったばかり。
また、ここのワインは３，０００～５，０００円と高価ですが、
北海道の各ワイナリーと共に発展して行く姿を見てゆきたいと思いました。
最後に、６月９日(土）当社店舗で行う試飲会で、マグヴィス・ワイナリー数種を出品する予定です。
高額の為に有料試飲が多くなりますが、山梨で始まった甲州種とベーリーＡ種の新しい挑戦をぜひ味わってみてください。
それでは今月のお薦めワインです。
北海道からはオサ・ワイナリーのtabi（タビ）17年。
ワイナリーのある小樽はお寿司が美味しい事でも有名です。
そのお寿司との相性を一番に考え、旅路葡萄の収穫時期をずらした４種のワインをブレンド。
次の一口が美味しくなるようなワインに仕上げました。
お寿司に合う事は間違いないのですが、以外にもガリにもよく合うワインです。
お食事無しでワイン単体で飲まれる時は少し飲まれる温度を高めにしていただくと一層美味しくなると思います。
同じく地元から、千歳ワイナリーの北ワイン・ケルナー１７年。
１９８８年創業のワイナリーでは、余市町登地区・木村農園産の葡萄のみを使用しています。
樹齢約３０年のケルナー種の白は、心地良い爽やかな辛口で、後味にほんのりとした苦みが余韻に広がります。
北海道の良質な白ワインを飲んでみたい方に、ぜひ飲んで頂きたい北海道を代表するワインです。
関東・栃木県からはココファーム・ワイナリーの農民ドライ１７年。
農民ドライは軽めでスッキリと飲める、手ごろな価格の白ワインを目指し、日本各地の葡萄を使って造られました。
そして嬉しい事に、この１７年産には余市の白葡萄が６３%も使われています。
爽やかな辛口タイプで、鶏肉や魚、チーズなどの軽めの料理と合わせやすいです。
また、暑い夏の時期、１日の終わりや夕食に飲むと、涼しい気分にさせてくれます。
お寿司や和食、お惣菜にも合う白ワインです。
仏ボルドー地方からは、レクスプレッション・ド・ポイヤック ポイヤック１１年。
超優良生産者から提供されたワインを瓶詰めしているというＡＣポイヤックの赤。
そのワインの出所のシャトーがどこなのか気になるところですが、インポーターは頑なに教えてくれません。
気になってインターネットで調べてみると１級シャトーの名前が出てきますが、それが真実なのかも分かりません。
しかし、美味しいことは事実で、この価格で力強さとエレガントさのあるポイヤックらしさが感じられます。
仏ブルゴーニュ地方からは、シャンソン社ブルゴーニュ・ピノ・ノワール１５年。
安定した造りで定評のあるシャンソンが造る旨安ピノ・ノワール。
２０１５年は天候に恵まれたため、果実味に厚みがあり、酸味、タンニンとのバランスも秀逸で、
自社畑の葡萄も一部使用されていることもあって、味わい深さもあります。
ブルゴーニュの価格の高騰が続く中で、大変お買い得感のある１本です。
次もブルゴーニュで、ショーヴネ・ショパン家のコート・ド・ニュイ・ヴィラージュ１４年。
ユベール・ショーヴネ氏はニュイサンジョルジュ村の南にあるコンブランシアン村の生産者。
しかしこの村のワインはコンブランシアン村の名を名乗ることができず、
ラベル表記は「コート・ド・ニュイ・ヴィラージュ」になってしまいます。
知名度の低い村で代々続く生産者には、お値打ちなワインが多いですが、
この赤も小粒なニュイサンジョルジュを思わせるタンニンと果実実が楽しめる良品です。
南仏からはヴィニュロン・エステザルク組合のキュヴェ・デ・ガレ１６年。
エステザルグ葡萄栽培者組合は、現在１０人のメンバーで構成される小規模な組合です。
最も良い葡萄約１/３をドメーヌ名で出荷、１/３は組合名で瓶詰めし、残りはネゴシアンに売ってしまいます。
選別酵母や濾過、清澄などは使用せず、果実味と土壌の可能性を生かすように醸造しています。
フレッシュでふくよかな果実味が楽しめる人気コスパワインです。
仏アルザス地方からは、今注目のチュスランが造るゲヴュルツトラミネール ボーレンベルグ１２年。
このワインは香りがとっても華やかで、蜂蜜、ライチ、ユリ、バラ等、次、次と香りが出て来て楽しませてくれます。
ほんのりとした甘味が心地よくアペリティフ（食前酒）としても良いですし、
ドライコルンにクリームチーズをトッピングしていただきますと格別の味わいです。
南仏からはドメーヌ・ド・ヴェディランのセリカ・ヴィオニエ１６年。
ヴィオニエ種を樽発酵、樽熟成したワインで、２千円以下で美味しいと思えるものはなかなか見つかりません。
低収量による贅沢な造りをしており、花にナッツやバターの香り、アプリコットのふくよかで凝縮した果実味、
洗練された味わいの中にはほろ苦さもあって、酸味、ミネラルと合わさることで広がりが生まれます。
同じ南仏から、マジャスのスリー・ツリーズ・ル・カイユでブラン１４年。
親日家のオーナーが、日本語で「森」と書かれた印象的なラベルのフランス・ワインです。
有機栽培に取り組み自然酵母で発酵し、果実味を楽しんでもらうためにコンクリートタンクで発酵、熟成。
有機栽培の葡萄から造られた滑らかで綺麗な味わいと、ミネラリーな風味がお料理を一層美味しくしてくれるワインです。
自然な作りなのでほんの少し酸化熟成したニュアンスがありますが、
これが果実味と酸とミネラルを調和させる黒子のように働き全体をまとめています。
魚介とももちろん相性が良いですが、サラミ、生ハムと合わせてもお楽しみいただけると思います。
イタリアからはラッツィオ州ポッジョ・レ・ヴォルピ社のフラスカーティ・セッコ１７年。
約４０ヘクタールの畑を有し多様なワインを生産する名門ワイナリーで、
フラスカーティはローマ近郊の町フラスカーティ周辺で伝統的に造られる白ワイン。
爽やかで軽快、飲み心地抜群のデイリーワインとしてローマっ子に親しまれてきました。
魚介系はもちろんのことお料理を選ばず楽しめるワインです。
アブルッツオ州のカンティナ・トロ社のカジオーロ・モンテプルツィアーノ・ダブルッツオ１２年。
この会社は安価でも上級ワインの品質を持つ事で、世界中から注目を浴びているワイナリーです。
このカジオーロは、メリハリのあるダイナミックな渋みとそれを包むまったりとした濃厚さが特徴。
イタリアワインらしい飲みごたえのある１本です。
オーストリアからはロイマーのロゼ１６年。
葡萄はツヴァイゲルト種とピノ・ノワール種で、北海道でもこの二品種のブレンドで赤ワインが造られています。
オーストリアでロゼに造るとどうなるのか、興味があり仕入れてみました。
味わいは爽やか系ロゼワインの良さを思う存分発揮しています。
ツヴァイゲルト種からは白コショウの様なスパイシーな香り、
ピノ・ノワール種からはチェリーとホオズキの香りをもらい絶妙な香りのバランスで楽しませてくれます。
ドイツからはトーマス・バルテン社のドルンフェルダー・トロッケン１６年。
ドルンフェルダー種の畑は、標高２５０m、斜度３５％の斜面にあり、西南西を向いています。
葡萄の平均樹齢は１５年。ドルンフェルダー種は樹勢が強い品種のため、収量制限をする必要があります。
樽で２ヶ月熟成させたワインは、マイルドな味わいの軽やかでドライな赤ワインです。夏は少し冷やした方が美味しく飲めます。
こちらもドイツの赤で、フォン・ウィニング・ダインハード社のダイデスハイム村シュペートブルグンダー種１３年。
南部ファルツ地方の温暖な気候から生まれる果実味豊かなシュペートブルグンダー種（ピノ・ノワール）の赤。
畑はビオディナミとサステーナブル農法を実践し、一部に天然酵母醗酵を行うなど人為的なものをできるだけ抑え、
テロワールの表現を重視したワイン造りで、世界的に評価を高めています。
希望小売価格２,４００円が特別価格で限定入荷しました。
リキュール類ではイタリア・カルパノ社のビアンコ(白・甘口)。
「ヴェルモットはドライじゃなきゃダメ」と、お考えの皆様に飲んでいただきたいスウィート・タイプのヴェルモットです。
たっぷりのハーブとスパイスが甘味と渾然一体となり、旨みが広がっていきます。
休日の昼間に炭酸で割ってカルパノ・スプリッツァーを一杯いただくと、幸せな午後になること間違いなしです。
食品ではアルテル・エコ社がスイスで作るオーガニック・チョコレートのノワール(黒)。
カカオの含有量が高いチョコレートは苦味が強く、カカオは身体に良いからと無理して食べていた感ありましたが、
このノワール・アブソリュ８５％は苦味が柔らかく、甘み、酸味と調和してバランス良く美味しくいただけます。
また、ここのノワール・オランジェは、有機のオレンジ・ピール(皮)が練りこまれ、
オレンジの甘酸っぱさがチョコレートとマッチし、なんともあとをひく美味しさです。
２種ともこのクオリティで、このお値段なら言うことなしです！
北欧ラトビアからはバンガ社のスモーク・オイル・サーディンで２種類。
燻製している珍しいオイルサーディンで、鮮度が良いいわしを丁寧に加工しているので、
臭みがなく、やさしい塩味、燻製香もやわらかく様々なお料理にアレンジ出来ます。
そのままワインのおつまみとしていただくなら、軽い辛みがアクセントになっているチリ味がおススメです。
ナッツの専門店「豆豊」のメイプル・カシューナッツ。
当店のナッツの中で一番人気のメイプル味のカシューナッツです。
お酒のおつまみに、またお茶うけのおやつに男女問わずに支持されている美味しさです。
ここの新製品が、グリーンレーズンと、いちじくのプラリネ。
イチジクとグリーンレーズン、さらにアーモンドとカシューナッツをプラリネ風に固めた、「おこし」のようなものです。
ワインのおつまみとして合うので、゛雷おこし゜ではなく、゛ワインおこし゜と呼びたいです。
藤井 敏彦
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２０１８年 ５月 |
今月は４月上旬、京都に行ったお話し。
三十数年前の話ですが、全国の酒小売店でワインに力を入れている所が２０軒ほど集まり、
生産地から共同仕入れをして安価で良質なワインを販売するネットワークが出来ました。
北海道では当社が参加したのですが、毎年ヨーロッパ等に買い付けに行く時間と余裕が当社には無く、
当時は本部の仕入れた物を販売するだけでした。
その後、買い付けは全員参加にしようと、加盟店は毎月積み立てをして買い付けに備えましたが、
その会は数年で自然消滅。
その後３０年以上経て、大阪の本部から当時に積み立てたお金が今も残っており、
同窓会にでも使おうと「京都・山城の筍と、京料理に合わせるワイン会」の案内が来ました。
会場の京都・美濃吉本店・竹茂楼さんに現地集合してみると、
私も含めて皆さんすっかり浦島太郎状態で年配になられていました。
挨拶の後、食事が始まり、途中からは舞妓さんと芸子さんが来て、食事と舞を堪能しました。
舞が終わると、二人の女性はワインの給仕をしながら皆と会話をします。
私の横でも給仕をされましたが、本当に首からお顔まで真っ白なのです。
私が思い浮かべたのは、真逆ですが昔流行ったコーラスグループ「シャネルズ」。
彼らは黒人の音楽とスタイルに憧れ、自ら靴墨を自分の顔に塗って黒人になりきって歌い踊っていました。
でも、舞妓さんはお客の為に、白く塗り舞を踊るのです。
シャネルズは自身の希望で黒く塗りましたが、舞妓さんはお客さんの為に白く塗っていると思うと、
居たたまれなくなり、私は舞妓さんの顔を正面から見る事ができませんでした。
そんな困惑した状態の時に、「藤井さん、こっち向いて！」と本部の方に言われて、芸子さんと記念写真を取られました。
多分、今自分は苦しく、困った顔をして写っていたのだろうと思っていましたが、
数日後メールに添付されたその時の写真を見ると、でれ～と鼻の下を伸ばした私が写っているのです。
人は頭の中では理性を持って行動しているつもりでも、体は違う動きをしているのが分かりました。
大変赤面する写真ではありますが、証拠写真としてプリントしましたので見たい方は
当社店舗にお越しの際に、「証拠写真を見せて！」と言って下されば、特別にお見せします。
どうぞ笑ってやって下さい。
さて、今月のお薦めワインです。
北海道からは藤野ワイナリーのコハル・ロゼ１７年。
丁寧な選果を行い、亜硫酸塩（酸化防止剤）を最小限に抑え、無濾過と天然酵母で醸造するワイン作りをしています。
イチゴやラズベリーの甘酸っぱさの中に熟した果実の柔らかさが余韻を引き立てる辛口のロゼワインです。
自然の炭酸ガスやぶどう由来のオリが含まれることがありますが全く無害ですので安心してお召し上がり下さい。
フランス・ボルドー地方からは、オー・メドック地区のシャトー・ラローズ・ペルガンソン１０年産。
フランス全土で、ワインは素晴らしい出来となった２０１０年。
果実味の凝縮と新樽熟成のコーヒーやチョコの風味があいまって、これぞボルドーといった風格を醸し出しています。
２０１０年産を見つけたら、即、買いです。でなければ、後で後悔する事になりますよ。
仏ブルゴーニュ地方からは、フェヴレ社メルキュレ村のラ・フランボワジエール畑の赤でハーフ・ボトル１５年。
ニュイ・サン・ジョルジュ村に本拠を置くフェヴレ社は、１８２５年の創立から７代にわたって続く名門です。
このメルキュレ村でも優良なフランボワジエール畑のピノ・ノワール種で、素晴らしい年となった１５年産。
ラズベリーやフランボワなどの香りに、爽やかな瑞々しい果実味が中心となり、
後から上品な木樽の風味が広がる、しなやかで滑らかな口当たり。
若いうちから楽しめる、懐の深い味わいです。
同じくブルゴーニュから、ルー・デュモンのブルゴーニュ・ブラン１５年と、ルージュ１５年。
１８年１月に、某・国営放送局の番組でオーナーの仲田晃司さんのルポタージュがありました。
ブルゴーニュの地で裸一貫から始め、今や世界中に輸出するまでの生産者へ成長された
仲田氏の温和で堅実な人柄がにじみ出ている様なワインです。
南仏からはフォンカリユ社でコトー・ダンシェリューヌ地区のエスプリ・ド・ノ・ペール１１年の赤。
フォンカリユ社は組合員１２００軒、５０００ヘクタールを持つ、南仏でも大手の生産者共同組合で、
仏ワイン専門誌「ラ・ルヴュ・ド・ヴァン・ド・フランス」の『２０１２年度・年間最優秀ワイン生産者組合賞』を受賞しています。
この赤はシラー種主体に数品種をブレンドし、タンクで５年以上熟成させた１１年産ワイン。
若いワインが多い南仏で、安価ですが飲み頃の美味しさが楽しめる貴重な１本です。
仏シャンパーニュ地方からは、J-M セレックが造るソレサンスのブリュット・ナチュール。
１７年、ジャン・マルク・セレック氏が来札され、試飲いたしました。
平均樹齢４０年の力ある葡萄からのピュアな味わいと、
ヴァン・ド・レゼルヴ（優良年で取り置きしていたワイン）の
比率が５０％（通常は３割程）というだけあって、複雑で奥行きのある風味に圧倒されました。
今一番のお薦めシャンパーニュです。
人気のスペインからは、温暖なバレンシア州南部のエル・アンゴストが造るラ・トリブ１０年。
ここの標高は５５０メートルと高く、西の大西洋から吹く比較的冷涼なポニエンテと呼ばれる風と、
東の地中海から吹く比較的温暖なレバンテと呼ばれる風が交差し、ぶどうは理想的に成熟します。
しかも最高の天候だった１０年産なので、凝縮した果実味と、
スパイス感に木樽の風味が合わさり、飲み応えがあり、満足感の高い一本です。
パーカーポイントも９０点で、この価格はお値打ちです。
そして、今やスペインの顔となったカヴァ（泡）で、
コヴィデス社のゼニウス・カヴァ・ブリュット。
ここはペネデス地域の８００のワイン生産者による大手協同組合で、
日本のワイン専門誌にもベストバイと評価されたことがあり、高品質のカヴァを生産しています。
泡がきめ細かく、果実味と酸味のすっきりとした爽やかな味わいで、
暖かくなるこれからの季節にぴったりな、一押しスパークリングワインです。
更にスペインの白では、テラ・アルタ地区のセリェール・ピニョル家のヌエストラ・セニョーラ・ポルタルでブランコ。
ガルナッチャ・ブランカ種主体の白で、複雑な香りと長い余韻が魅力のワイン。
テラ・アルタはカタルーニャ語で「高い土地」を意味し、その名の通り標高９５０ｍの山々に囲まれた場所にあり、
銘醸地のプリオラートやモン・サンに似たテロワールを持ちながらも、
リーズナブルで高品質なワインを産出するとして注目されています。
希望小売価格１,６５０円が特別価格で入荷となり、大変お買い得となりました。
スペインの最後は赤、カスティーリャ・レオン地区のトリデンテでエントゥレスエロ・テンプラニーリョ１５年。
上級品のトリデンテには僅差で使われなかったタンクを、別に詰めたお買い得ワインになります。
凝縮した果実味と樽からのバニラ香が広がり、パエリヤ、パスタ、マッシュルーム、
シチュー、ソーセージ、チーズなどによく合います。
この価格でフルボディワインをお探しの方には必見です。
ドイツからはダイデスハイム村の名門ワイナリー・ヨーゼフ・ビファー社のリースリング種ハルプ・トロッケン（やや辛口）１４年。
ここではテロワールを尊重したワイン造りを行っており、２０１３年より日本人徳岡女史が社長兼醸造家として活躍しています。
このハルプ・トロッケンは、ピュアな果実味、きれいな甘味、フレッシュな酸味とが見事な構成をつくり、
透き通ったミネラルとの調和により、味わいに広がりのある上質なワインに仕上がっています。
チリからはカサス・デル・ボスケ社カルメネール種のレゼルバ１５年。
カサス・デル・ボスケは、森や牧草地だった未開の土地をワイン用の葡萄栽培が出来るよう開拓し、
「量より質」を求め、チリのプレミアム・ワインを生み出す事だけを目指した新鋭のブティック・ワイナリーです。
風味の良い口当たりで、果実と樽の絶妙な融合が感じられ、バランスの良い柔らかいタンニンと程よい余韻が楽しめます。
甘酸っぱいソースを使ったお料理や、火を使ったお肉料理に合わせやすい味わいです。
アルゼンチンからはエル・エステコ社のドン・ダビでトロンテス種レイト・ハーヴェスト１６年。
こちらは遅摘みしたトロンテス種１００％で造られた甘口ワインです。
トロンテス種独特のバラやライチ、ハチミツのような華やかな香が広がり、
果実味と酸味とのバランスが良く、
マーマレードのような心地よい酸味を伴った爽やかな甘味を楽しむことができます。
若干の貴腐香も感じられ、この価格では驚きのパフォーマンスです。
次は清酒から、新潟の佐渡ヶ島の北雪酒造の北雪で純米生原酒。
少しマスカットを思わせる爽やかさがあり、ワイングラスでお飲み頂くとよりそのフルーティさが際立ちます。
加熱処理をしていない生原酒ならではのフレッシュな香りと、コクのある旨味が楽しめます。
食品では宮城県塩釜市の五光食品が作る「炙りかき」です。
アジア圏の輸入物ではなく、国産品。
原材料の欄には、「宮城県産かき」しか書かれていません。
加工食品で添加物が無添加というのはあまり例がなく、さらにお手頃価格。
宮城県で水揚げされた牡蠣を、海の目の前の工場で作っているので、新鮮さが封じ込められています。
搾ったレモン汁をかけたら、小粋なワインのおつまみがスピーディに出来上がります！
また、自然で優しい味わいなので工夫しだいで、色々アレンジが出来ます。
藤井 敏彦
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２０１８年 ４月 |
今月はちょっと昔のお話。
今年の２月末で、狸小路３丁目のドンキホーテが入っているビルの１階にあった果物店
「サン・フルーツ」さんが立ち退きで閉店されました。
私が子供の頃、ここはサンデパートという百貨店で、そこの果物店なので「サン・フルーツ」となったのでしょう。
そしてワインショップフジヰも、元々は札幌北１条西３丁目にあった果物店「フジヰ食料品店」がルーツです。
元は同業者だったこともあって、私はサン・フルーツさんの前を通る度に挨拶をしていました。
１９７２年の札幌オリンピックと共に出来た、地下鉄南北線と地下商店街。
その商店街ポールタウンの開業時に、フジヰ食料品店の支店として入店。
始めは果物店として営業し、途中から輸入洋酒の販売を始め、
その後ワインの割合が増えて「ワインショップフジヰ」という店名になりました。
私が子供の頃、町には今の様な「スーパーマーケット」は無く、
八百屋さん、魚屋さん、肉屋さん等が単独で営業するか、
市場（イチバ）と呼ばれる共同店舗に入って営業していました。
北１条のフジヰは、１階が果物を中心に食品類、お菓子、酒類を販売し、
２～３階は「パーラーフジヰ」の名でレストランを営業。
４階は住み込みの従業員さん達と共に私達家族も暮らしていました。
うちの家族は両親と、私と弟の４人で六畳一間。
タンスで狭くなった部屋に、毎晩、家族の布団を敷くだけでギリギリでしたが、
住み込みの従業員さんは大部屋に何人もが狭いスペースの中で暮らしていました。
さて今の商店は、全国チェーンのスーパーが多くなり、個人商店はどんどん減っていく一方。
サン・フルーツさんはビルの立ち退きで閉店されましたが、
店主のお父さんはここに新しいビルが出来ても、家賃が高くなって入れないとぼやいていました。
当社の得意先の飲食店さんでは、サン・フルーツさんからレモンや、果実類を
買っている店が多かったので、この界隈で再び営業して欲しいと願っています。
さて今月のおすすめワインです。
仏ボルドー地方からは、レ・フィエフ・ド・ラグランジュ０９年産。
メドック格付け３級のシャトー・ラグランジュのセカンドワインです。
１１５haを所有し、収穫は手摘みで行い、ステンレスタンクで
１５～２５日間発酵後、新樽を２５％使用して樽熟成を行います。
深みのある赤色で、ブラックカラント、スパイス、タバコ、チョコレートの香りを感じ、
肉厚で長い余韻が楽しめるワインです。
メーカー希望小売￥５.２００が特別価格で限定入荷しました。
しかもグレートヴィンテージの０９年は間違いなく買いでしょう。
同地区の白は、グラーヴ村のクロ・フロリデーヌ・ブラン１４年。
１９８２年には僅か２haの畑を所有するにすぎなかったこのシャトーを
ボルドー大学醸造学部教授ドゥニ・デュブルデュー氏と夫人が拡大し、現在は３１.９ｈａを所有します。
樽の香りとミネラルがバランス良く合わさったワインで、同価格帯のブルゴーニュを買うより満足感があります。
定価￥４.１５０が特別価格でのご提供です。
同一オーナーでブライ地区のCh レイノン ソーヴィニヨン・ブラン１５年。
白ワインがお好きな方、このレイノン白もとってもお勧めです。
木の芽を思わせる香りと辛口なのに蜂蜜を思わせるふくよかさ、
春野菜やゆずの風味を利かせた魚介にとっても良く合います。
一昨年に亡くなられたドゥニ・デュブルデュー博士の心意気をそのまま継承しています。
次はブルゴーニュ地方から、ドルーアン社のモンタニー村の白１３年。
メゾン・ジョゼフ・ドルーアンは１８８０年に古代ローマ要塞の内側のボーヌ村に創立されたワイナリーです。
１３０年以上もの間、家族経営にこだわり、頑なに創業当時から受け継がれる
テロワールへの信念を守り、「エレガンスとバランス」を追求し続けています。
モンタニー村のシャルドネ種は、活き活きとした柑橘系果実の味わいがありながらも、
まろやかな厚みもある凝縮感を楽しめます。
フレッシュでチャーミングな果実味のある、バランスのとれたワインです。
同じブルゴーニュから、ミュザールのサントネ村のピノ・ノワール赤９６年。
ミュザールは、サントネ村の歴史あるドメーヌです。
しかもこちらの赤は、２２年も熟成した、村名付きブルゴーニュとしては破格のお値段。
熟成香の、きのこや枯葉のような香りが広がります。
飲み心地は少し枯れ始めていますが、味わいは複雑です。
熟成したワインがお好きな方におすすめです。
南仏からは、アンドレ・ブリュネルのヴォークリューズ地区の赤。
この生産者はシャトーヌフ・デュ・パプの最もエネルギッシュで、力量のある生産者の一人です。
土壌は出来るだけありのままで、たまに使う肥料はオーガニック。
土は、年４回掘り返し、全ての畑で除草剤は使っていません。
問題がなければ、銅などの農薬は全く使いません。
グルナッシュ種主体で、スパイス感と熟した果実味が楽しめる超コスパワインです。
北部のアルザス地方からは、クザヴィエ・ヴァイマン ミノリ リボ・ミックス１４年。
アルザス自然派を代表するクリスチャン・ビネール氏とのコラボで造られた日本限定の逸品です。
華やかなライチと柑橘の香り、旨みの乗ったふくよかな果実味が食欲をそそります。
３品種のブレンドによる味わいがバランス良く、和食全般に合わせられる味わいです。
イタリアからはラ・ビアンカーラが造るサッサイア ＩＧＴ ガルガーネガ・デル・ヴェネト 16年。
人気が高く入手困難となっているイタリアの自然派ワインの白です。
人為的介入を極力抑え、無施肥による有機農法を実践し、すべてのワインを野生酵母で発酵しています。
今回入荷のサッサイアは、ガルガーネガ種１００％（ヴィンテージによってブレンド有）で酸化防止剤無添加タイプ。
タンクの上澄みの部分から造られた、きれいでピュアな果実味と旨味が楽しめます。
トスカーナ地方の赤ではポリツィアーノ家のロッソ・ディ・モンタルチーノ15年。
創業１９６１年、現オーナーのフェデリコ・カルレッティ氏は二代目を担っています。
農学を修めた後、北イタリアのワイン産地での経験を経て、１９８０年にポリツィアーノに入社。
最高品質の葡萄を収穫する目的のために、最適な土壌やミクロクリマを求め、
クローンを厳選し、最適な植樹のレイアウトを施し、剪定法を研究しました。
ロッソ・ディ・モンタルチーノは、チェリーやベリー系の豊かな香りに、
ホワイトチョコレートやローストされたコーヒーのニュアンスが感じられます。
程良く濃さのある、飲みやすいワインです。
南部ラッツィオ州からはファレスコ社テルース ロッソ・ラッツィオ15年。
太陽燦々と輝くイタリア・ラッツィオ州からシラー種で造られたスパイシーなワインです。
シナモン、ナツメグなど香り系のスパイスに、デーツなどドライフルーツを思わせる凝縮感。
これからの行楽シーズンにはもってこいのワインです。
近年人気のスペインからはナヴァラ地方アスル・イ・ガランサ社アブリル・デ・アスル・イ・ガランサ16年。
スペイン北部のナヴァラ地方でビオロジック栽培から生まれたコストパフォーマンスの高い赤。
ワイナリー名の「アスル・イ・ガランサ」は、「アスル」はスペイン語で青、
「ガランサ」は、輝きのある深い赤色を意味し、
強い日差しと乾燥した空気によって際立つ強烈な空の青さと、
美しくテロワールが表現された果実味豊かな赤ワインの色を合わせて名付けられました。
春のすがすがしさを表したかのような「アブリル（４月の意）」と名付けられたこのワインは、
まさに春の陽気の中で楽しむのにぴったりの赤ワインです。
近年、地味に人気が出てきたオーストリアからは、ブルゲンラント地区のマインクラングがピノ・ノワール種で造る赤16年。
デメテルの認証を受けたビオディナミ農法で育てられたピノ・ノワールの赤。
ブルゴーニュの高騰が著しい中で、ピノ・ノワール好きには嬉しい価格帯であり、
果実味がきれいで、酸味、タンニンのバランスが良く、純粋に果実の旨味が楽しめるお買い得感のあるピノ・ノワールです。
今注目のポルトガルからは、ドウロ地区モンテ・カシュカシュのレゼルヴァ・ブランコ 14年。
地葡萄のラビガト種１００％で造られたふくよかでリッチな味わいの白。
口当たりは滑らかで、洋梨、アプリコットなどの熟した果実味に程よい酸味があり、
フレンチオークの上品な樽の風味が
広がる中ですっきりとしたミネラル感がアフターまで続く、この価格では驚きのパフォーマンスです。
輸入元終売により、希望小売価格１,９００円が特別価格で入荷しました。
ルーマニアからは、デアル・マーレ村のヴィル・ブドゥレアスカが造るヴァイン・イン・フレイムのシャルドネ種17年。
今注目の東ヨーロッパのルーマニアで造られた、しっかりとした樽感が感じられるシャルドネ種の白です。
ここはルーマニアの伝統と最新のワイン技術の融合により、安価で上質なワインを生産するワイナリーです。
トロピカルな厚みのある果実味と、オーク樽が合わさりニューワールドを思わせるようなリッチな味わいに仕上がっています。
次はハードリカーから、英国からキングスバリー社ヴィクトリアン・ヴァット・ジン。
ジンの味わいを決める中心軸は何と言ってもジュニパー・ベリー（ネズの実）。
贅沢にもそのジュニパー･ベリーを通常の２倍以上使用し、シングル･カスク(１タンク分)で仕上げられたジンです。
そのため生産本数は３４６本、またこのジンがリニューアルするため今回のラベルでの出荷は最後となります。
大きな声では言えませんがラベルが変わる時は味わいも変わる時が多いです。この貴重な逸品をお見逃しなく。
当社はワイン主体ですが、清酒も扱いはございます。地元、札幌の千歳鶴で純米生うすにごり。
札幌の老舗酒蔵、千歳鶴が造る季節限定の生酒です。
明治五年の創業以来、女性が初めて杜氏となり、千歳鶴は転換期を迎えています。
６代目杜氏となる市澤智子さんが酒造りに加わったことで新たなラインナップも増え、このうすにごりも誕生しました。
従来のものとは異なる爽やかさと旨味が加わることで味わいに広がりが生まれています。
ワイングラスでお飲み頂くと色調、香り、味わいをより楽しむことができます。
食品ではスペインのサンセホ・ホットチョコレート。
このホットチョコレートはスペインの高級デパート『エル・コルテ・イングレス』等で販売されているそうです。
スペイン旅行で味わった本場の味を再現出来ます。キッチンに飾っておきたいインスタ映えする可愛い缶です。
ココア・ドリンクだけではなく、お菓子作りの材料としてもおススメです！
最後はワイン・アクセサリーで、コルカー。
現物をお見せできないのが残念ですが、コルク栓に付属のピンを指して、可愛いマスコットに仕上がります。
とあるワインバーでは、手持ちぶさたのお客様にコルクと、このコルカーをお渡しして、仕上げていただくそうです。
マスコットが仕上がるにしたがって、お客さまも笑顔に！コミュニケーションツールとしてもお使いいただけます。
藤井 敏彦 |
２０１８年 ３月 |
今月は買い物の話。
休日に書店でワイン関係の本を見た後、
入口付近に「黒沢明コレクション」と書かれて、名作映画「用心棒」が１，０００円で売っていました。
黒沢明が監督し、名優「三船敏郎」と「仲代達矢」が戦う有名な作品です。
旧作ですからレンタルしても１００円ですが、黒沢監督の名作が１，０００円なら絶対買いでしょう。
しかもこの黒沢映画はシリーズ物で隔週ごとに発売され、
第二弾は最高傑作と言われる、「七人の侍」が１，８００円で隣に並んでいます。
思わず私は、衝動的な大人買いで二作を購入しました。
実は私、封切りで黒沢映画を見たのは「影武者」以降で、真の黒沢ファンとは恥ずかしくて言えません。
しかし、こんな値段で少しでもその仲間に入れるのでは？と、思わず買ってしまいました。
黒沢映画に興味のある方は、騙されたと思って１、０００円の用心棒だけでも買ってみてください。
気が乗らずに買う気になれない方は、１００円のレンタルでも結構です。
この時期の黒沢映画は世界中の映画関係者から絶賛され、世界の最前線にいた事が分かると思います。
でも、もし観て面白くなかったら、私に文句を言って下さい。私は真摯に謝るつもりです。
そして、私が一番好きな黒沢映画は「天国と地獄」と、「影武者」。
少なくてもこの映画が出るまでは、書店で黒沢映画全集を買い続けます。
私にとって美味しい食事やワイン、楽しい映画、こういった休息が毎日の仕事の情熱に繋がっている様な気がします。
さて今月のお薦めワインです。
レ・フィエフ・ド・ラグランジュ１４年１/２サイズ。
メドック格付け３級シャトー・ラグランジュのセカンドワインです。
サンジュリアン村で１１５ヘクタールの広さを持ち、収穫は手摘みで行い、
ステンレスタンクで１５～２５日間発酵後、新樽を２５％使用して樽熟成を行います。
深みのある赤色で、ブラックカラント、スパイス、タバコ、チョコレートの香りを感じ、
肉厚で長い余韻が楽しめるワインです。
メーカー希望小売￥２.６４０が特別価格で限定入荷しました。
ハーフサイズなので気楽に開けられます。
ムーリ村のトップ・シャトーのひとつであるシャトー・モーカイユ１４年。
その実力はメドックの格付けシャトーに比肩する高い評価を得ています。
２０１４年のボルドーは偉大な年の２０１５年に隠れてしまっていますが、良質な葡萄が収穫され評論家からも高い評価。
２０１５年産の価格の高騰が著しい中、２０１４年は価格が抑えられ、消費者にとっては喜ばしいヴィンテージとなっています。
サン・テミリオンのシャトー・ラセグ０７年。
パーカー・ポイント１００点を１３回獲得したカリフォルニア、ソノマ地区の「ヴェリテ」。
ここのオーナー、ケンダール・ジャクソン社と、ヴェリテのフランス人醸造家ピエール・セイヤンが、
サンテミリオン村のシャトーを購入し、共同で手掛けるボルドーワインです。
ボルドーで厳しい年となった２００７年をよくぞここまで凝縮させて、
熟した果実の旨みとオーク樽の上品な風味の調和が楽しめるワインに仕上げたものだと驚きと感動があります。
ゆくゆくは、ヴェリテと同様に、ラセグでも１００点獲得を目指しているのでしょうか？
次はブルゴーニュ地方から、元ＤＲＣ（ロマネコンティ社）の社員で、
担当はロマネコンティ畑と、ラ・ターシュ畑の栽培だった、オーディフレッド氏。
独立した彼が、ニュイ・サン・ジョルジュ村に所有する区画と、
賃貸契約できた区画を合わせた０．１４ヘクタールから造られた１樽（３００本）だけの赤ワイン。
オーディフレッドのワインはピュアという言葉を体現したような味わいで、ブルゴーニュの真骨頂といったところ。
収穫から５年を経て、少し開き始めた頃でしょうか。
同じブルゴーニュから、ドゥフェ・ラヴノー家のシャブリ１級レ・リス畑で０３年産。
ここはシャブリでも歴史のある造り手で、有名なフランソワ・ラヴノーとは親戚になります。
果実味とミネラル感、１５年を経た熟成による複雑な味わいを楽しめます。
古酒のお好きな方におすすめです。
こちらもブルゴーニュから、フレデリック・マニャンのモレ・サン・ドニ村クール・ダルジル１４年。
ジュヴレ村寄りの畑で粘土を意味するアルジルの名の通り、粘土が多い土壌から力強い葡萄を産みます。
収量は４５hL/haとまるで特級畑並みの少量生産。
ブルゴーニュ本来の旨味、果実味、酸味のバランスの取れた味わいをお楽しみください。
バスク地方イルレギーの白。 ４４年間シャトー・ペトリュスの醸造長だった
ジャン・クロード・ベルエ氏が生まれ故郷で造る白ワインで、希少な１４年産が入荷しました。
木樽を使わずにステンレスタンクによる発酵、熟成で、
テロワールとグロ・マンサン種の個性を表現したワインになります。
凝縮した果実味に、酸、ミネラルが混じり合った、複雑な味わいが楽しめます。
次もブルゴーニュで、シルヴァン・ロワシェで赤、白、２種類のワイン。
ブルゴーニュで新進気鋭のドメーヌが造る上質でありながらコスパの高いシャルドネとピノ・ノワール。
ビオロジック農法で栽培をし、発酵は野生酵母、洗練されたスタイルで
注目を集めている生産者です。
コート・ド・ニュイ・ヴィラージュ白は第一搾汁のみを使って樽発酵をし、
ピュアでクリーンな果実味とオーク樽の上品な余韻が楽しめます。
ニュイ・サン・ジョルジュ村の赤は１級畑に接するレ・グランド・ヴィーニュ畑のもので、
コート・ド・ニュイの畑名のものでは破格のお値段です。
しかも優良年の２０１２年産。無清澄、ノンフィルターで旨味がつまった果実味豊かなスタイルです。
シャンパーニュ地方からは、ラミアブル社のブリュット。
品種はピノ・ノワール種主体で、果実味豊かなスタイル。
ここが生産するシャンパーニュは殆どが国内で販売され、輸出されるものは全体の１０％ほど。
日本での知名度は低いですが、フランス国内での評価は高く、上質なシャンパンとして知られています。
小売価格５０００円が特別価格で入荷しました。
イタリアからはサン・パトリニャーノを代表する「アヴィ」サンジョベーゼ・ディ・ロマーニャ１４年。
サン･パトリニャーノはイタリアの麻薬等の薬物中毒の更生施設で、
若者らが技術習得と社会復帰を目的として、葡萄栽培、酪農、織物製作等で働いています。
そのワイン部門のトップ・キュヴェがアヴィで、凝縮した果実味とタンニンがたっぷりの赤。
希望小売￥６０００のところ特別価格でのご提供です。
伊ウンブリア州のスポルトレッティ社ヴィラ・フィデリアの白１３年。
スポルトレッティは何代も続く農家でしたが、ワインを主力になったのは１９７０年代から。
ウンブリア州ペルージャ郊外アッシジの丘陵地に２６ｈａの畑を所有する、家族経営のワイナリー。
ヴィラ・フィデリアの白は、グレケット種とシャルドネ種を樽発酵、樽熟成させた、
果実味と樽香が調和した、高コスト・パフォーマンス・ワインです。
アブルッツオ州からはファルネーゼ社のジロで３Lのビッグ・ボトル。
パーティーに持参すれば、スターになる事間違えなしの瓶です。
モンテプルチアーノ種の赤は、４～７ヶ月新樽で熟成させているので、
熟した赤い果実の複雑なアロマに、
チョコレートや樽からのスパイシーな風味が感じられます。
今でも楽しめますが、しっかりした骨格があるため、この先、長期熟成させることが出来ます。
スペインからはK５ワイナリーのピロタ１５年。
スペイン北部で、フランス国境に近いバスク地方出身の有名シェフ、
カルロス・アルギニャーノ氏がプロデュースした微発泡白ワインのチャコリです。
チャコリ独特の飲み方として、瓶を高く持ってテーブルの平たいグラスに勢いよく注ぎ入れ、
発泡させてから飲むのが流儀といわれていますが、これはカジュアルなチャコリの話。
このピロタは、白ワイングラスであくまでも白ワインとして飲んでいただきたい、とのことです。
オンダラビ・ズリ種をオリと共に５ヶ月間熟成させた極上のチャコリは、シーフードと共にお楽しみください。
こちらもスペインで、フミーリャ地方アテカ村のオノロ・ベラ１６年。
ジャケ買いしたくなる、白黒の大胆な女性の顔のラベルです。
オノロは創業者の曾祖母の名前、ベラは祖母の名前で、祖父の名前は「ファン・ヒル」として残っているので
、母方の名前も残したいと願ってワイン名にしました。
ガルナッチャ種からの熟したブラック・チェリーの色で、
赤い果実（ラズベリー、スグリ）、ミネラルやバルサムを思わせる強い香りがあります。
少し甘い風味の果実とタンニンがパワフルで、インパクトのあるスペイン・ワインです。
カリフォルニアからはデリカート社のウッドヘーヴン・カベルネ・ソーヴィニヨン１３年が特価で入荷しました。
デリカート・ファミリーは、アメリカン・オブ・ザ・イヤーに３度受賞するなどアメリカを代表する大手優良生産者で、
ウッドヘーヴンはハイコストパフォーマンスのワインとして人気の高いシリーズです。
カシスなどの豊かな果実味に、フレンチとアメリカンオーク・チップによる香ばしいオーク香が合わさり、
味わいに広がりを見せる飲み応えのあるワインです。輸入元の終売による特別価格です。
藤井 敏彦 |
２０１８年 ２月 |
この独り言に何度か書いていますが、
私の年越しは大晦日の夜１１時過ぎから時計台の正門横で新年を待ち、１２時の鐘の音を聞いて今回で３７回になります。
大晦日の夜１１時といえば、普通の家庭では「紅白」を見ながら、ご馳走を食べてゆっくりくつろいでいる時でしょう。
氷点下の屋外で一人、やせ我慢で冷えたシャンパーニュとキャビアをつまみながら
１２時を待っていると、頭の中も真っ白に冷えて来ます。
こんな時間でも時計台の前には沢山の人がいるのですが、多分私以外の殆どが観光客で、
皆さん時計台をバックにスキーウエアー姿で記念撮影をしています。
一応、当社のお客様が来た時の為にシャンパン・グラス数個は毎年用意していますが、
あまりに非常識な時間ですから、ここ数年は使わずに済んでいました。
ところが今年は、お二人もお客さんが来てくれました。
一人、屋外で良質なシャンパーニュを飲んでいても、寒さの為に香りは殆ど感じられません。
でも、知っている方と共に味わうと、この寒さの中でも美味しく楽しめるのです。
震える手でクラッカーにキャビアを載せてお渡しすると、
皆さん手袋をポケットにしまい素手で受け取り、寒さの中で濃厚な魚卵の美味しさを共に味わいます。
そして１１時５０分を過ぎる頃から、
ここに集まった方々は無口になり時計台の時計を見上げるようになります。
さらに１分前ぐらいになると、皆が自分の携帯の時刻と時計台とを見比べ始め、
３０秒前からは何人かのカウントダウンの声が聞こえてきます。
そして振り子時計の鐘の音が１２回、澄みきった空気の中で鳴り響くと、
あちこちから「明けましておめでとうございます」の挨拶と共に、時計台前がまた賑やかになります。
毎年大晦日の夜、外で１時間弱立ちすくむ事で全ての煩悩が消えるわけではありませんが、
この事が私にとって除夜の鐘の様なものになっています。
当然、今年２０１８年の大晦日も、３８回目の年越しを一人で行っていますので、
ご興味のある方は＜暖かい格好をして＞時計台の前に１１時過ぎにお越しください。
参加費は無料。そして飲み物、食べ物の持ち込みは大歓迎（当然、ゴミは持ち帰ります）です。
ただ、アルコールを飲みますので、必ず地下鉄か、タクシーでお越しください。
さて今月のお薦めワインです。
北海道・最北端の果実の産地である増毛（マシケ）町産ポワール（洋梨）。
春頃までの期間限定商品の洋梨で造ったスパークリングワインです。
２０１７年度の洋梨は、色づきが早めでしたが、味、香りともに良い物となりました。
昨年から粗濾過タイプになり、若干にごりがありますが、品質には問題ありません。
細やかな泡立ちと豊かな香りが楽しめ、アルコール３.５％と低めなので幅広い方に楽しんでいただけます。
仏ボルドー地方からはカスティヨン地区のシャトー・カプ・ド・フォジェール。
１３年はバッド・ヴィンテージだからと敬遠されていらっしゃるお客様。
難しい年だからこそ良い生産者を選べば、お手頃で若くから打ち解けてくれるワインに出会えます。
コスパの高いお財布にやさしいワインです。
ブルゴーニュ地方からはウィリアム・フェーヴルが造る１級畑ヴァイヨン１５年。
ここの自社畑は１５.２haがグラン・クリュ畑とシャブリ最大のグラン・クリュ所有ドメーヌです。
跡継ぎのいないフェーブル氏はドメーヌを売却することにし、
１９９８年、同じブルゴーニュにあるブシャールの復活に成功していたシャンパンハウスのアンリオ家が獲得しました。
今シャブリでも９５％は機械収穫ですが、フェーヴルは手摘みで行っています。
シャブリ１級畑らしいフレッシュ感と、ミネラル豊かな味わいが楽しめます。
こちらもシャブリで、ジャン・マルク・ブロカール氏のシャブリ サント・クレール１６年。
やや酸が穏やかだった１５年と比べると、酸味とミネラル感が増し、よりシャブリらしい味わいが楽しめます。
寒いこの時期の牡蠣にピッタリの逸品です。
次もブルゴーニュで、シルヴァン・ロワシェで赤、白、２種類のワイン。
ブルゴーニュで新進気鋭のドメーヌが造る上質でありながらコスパの高いシャルドネとピノ・ノワール。
ビオロジック農法で栽培をし、発酵は野生酵母、洗練されたスタイルで
注目を集めている生産者です。
コート・ド・ニュイ・ヴィラージュ白は第一搾汁のみを使って樽発酵をし、
ピュアでクリーンな果実味とオーク樽の上品な余韻が楽しめます。
ニュイ・サン・ジョルジュ村の赤は１級畑に接するレ・グランド・ヴィーニュ畑のもので、
コート・ド・ニュイの畑名のものでは破格のお値段です。
しかも優良年の２０１２年産。無清澄、ノンフィルターで旨味がつまった果実味豊かなスタイルです。
次もブルゴーニュからドミニク・ローランの自社畑でモンテリー村の赤１２年。
パティシエ（菓子職人）から転身し、ブルゴーニュ屈指のネゴシアンとなったドミニク・ローラン。
豊かな果実味と芳香のワインは、ドミニクマジックと呼ばれ、世界中のワイン愛好家を魅了しています。
上品なスモーク香、澄んだ果実味と旨味のある、上品なピノ・ノワールです。
モレ・サン・ドニ村の生産者、ユベール・リニエのアリゴテ１５年。
かつてはリッチで凝縮感が高く、新樽の香りも強かったユベール・リニエのワインですが、
故ロマン氏がスタイルを変え、バランスのよいものに仕上げてから、
昔の濃さを支持していたアメリカ市場だけでなく、世界的に高い評価を受けるようになりました。
こちらのアリゴテは、生き生きとした酸味とふくよかな果実味が調和した飲み心地です。
南仏からはシャトー・ペスキエの赤で桜のラベル１５年。
パーカー・ポイント９２点を獲得したコート・デュ・ローヌ地方の赤です。
優良年の２０１５年は凝縮感のある綺麗な果実味と柔らかなタンニンがあり、
パーカー高得点のイメージとは反して、洗練されたワインに仕上がっています。
ラベルに描かれた桜も、心地よい旨味と余韻が楽しめるワインのイメージによく合っています。
アルザスのマルク・クライデンヴァイツでクリット畑のピノ・ブラン１６年。
クライデンヴァイツ氏は早い時期からビオディナミ農法を実践し、
１９８９年よりビオディナミの称号であるデメテールが認定されています。
この区画のピノ・ブラン種は樹齢が５０～６０年と高く、
鉄分と小石の多い花崗岩質土壌と共にリッチな味わいを醸し出しています。
一般のピノ･ブランより複雑でバランス良く、お食事に合わせやすい白ワインです。
南仏・ルーション地方の名手ガルディエのマ・ラ・カーヴ１４年。
米「ワインスペクテーター」誌でもルーションの新しい生産者の一人として紹介されています。
馬を使って土を掘り返し、肥料も基本的には使用せず、必要な時は家畜の糞と食物をまぜたものを使用します。
病気の時は、イオウとオレンジの皮を松脂と混ぜて使用。必要最小限にする為、松脂と混ぜて用います。
シラー種主体に、グルナッシュ種、ムールヴェードル種、他をブレンドした赤は、
南仏特有のスパイス、ふくよかさがありながら、澄んだ果実味が楽しめます。
シャンパーニュ地方からはドラピエ社のブリュット・ナチュール。
このドラピエ社の白眉ともいうべきシャンパーニュは、
有機栽培のピノ･ノワール種１００％と、ドサージュ（糖分添加）無しの自然な味わいで、
自然派生産者のパカレ氏や故ラピエール氏が愛飲していたのも頷けます。
ピノ・ノワール種本来の太い酸味と、厚みのある味わいをお楽しみください。
今回は希望小売価格７，２００円のところ特別価格でのご提供です。
次はスペインのお値打ち白ワイン、アルタビンのプティット・ホワイト１６年。
２００１年創業とまだ新しいワイナリーですが、当主のジョアン氏は
代々ワイン造りの家系出身ということもあり、
安定して品質の高いワインを生産しています。
ガルナッチャ・ブランカ種主体のワインは、豊かな果実味が酸味とミネラルにより引き締められ、
食事が進む親しみやすい味わいが魅力です。
食品からはサンセホのホットチョコレート。
ホットチョコートといえば、日本の甘いココアをイメージしますが、
これはカカオの風味を楽しめる大人のチョコドリンクです。
この商品はスペインの有名デパート『エル・コルテ・イングレス』や、
グルメ・ショップで販売されているそうです。
これからの季節、バレンタインの義理チョコとしても最適です！
＜おいしい作り方＞①本格的な作り方は鍋にホットチョコレート粉末と牛乳（１５０ｍｌ）を
鍋に入れ火にかけ、ゆっくりと混ぜながら温めます。
②お手軽な作り方はカップに粉末を入れ、上から熱い牛乳を注ぎ入れてよく混ぜて溶かします。
（少しダマになりやすいです）
サンティアゴのペドラス社のチョコレート。
このチョコの名前でもあるサンティアゴの街はキリスト教カトリックの巡礼地として世界遺産にも指定され、
世界中から癒しや奇跡を求めてこの地に巡礼にくるそうです。
人生を立ち止まり、変わらない存在との出会いを求める旅、
幾日間も歩き求めて最終地で味わうチョコレートの味わいは格別でしょう。
歩いた人しかわからない領域でしょうが、それを思い巡らしながら食す想像力も神から与えられていることを感謝します！
地元、北海道産のメグデュカ。
デュカはエジプトの調味料で、ハーブやスパイスたっぷりのお塩。
料理にかけるだけで、お気軽にエスニック風味が楽しめます。
地元産の昆布や、スパイスも調合されているので、普段エスニックな味付けに慣れていない方でも十分に楽しめます。
パラリとかけるだけで、味わいが変化し、料理のアクセントになり、会話もはずむこと間違いありません！
このスパイシーな味わいに合うワインは、南仏のシラー種というのが、フジヰスタッフの意見でした。
藤井 敏彦 |
２０１８年 １月 |
今月は、ちょっと難しいお話です。
最近は毎月のように、北海道産ワインのイベントが行われ、私もなるべく参加するように心がけています。
こういったイベントで多いのが「パネル・ディスカッション」と呼ばれる公開の討論会で、
各ワイナリーや行政の担当者等がテーマに沿って発言をします。
昨年開催された公開討論会では、アメリカでのワイン産地の発展がテーマでした。
今では名産地として知られるカリフォルニアは１８５０年代からワインを造っていたが、
世界的に評価されるようになったのは１９７０年代に入ってからです。
病害虫を乗り越えてワインの品質を上げ、産地の知名度を高める為に行った方法は、
その地区内全ての生産者が、ワインを出荷する際に「１リットルにつき１円」の様な形でお金を集め、
その資金で大学や研究機関に問題の解決法を研究してもらったり、産地の知名度を上げる為のイベントを開催したそうです。
この時の司会者が、「こういった形で日本でも産地の発展は出来ないだろうか？」と質問すると、
参加していたアメリカ人のブルース・ガットラヴ氏（岩見沢１０Ｒワイナリー）が答えたのはたった一言、
「デモクラシー(民主主義)！」でした。
広くて新しい国アメリカは、国土開拓の歴史が全て。
西へ西へと開拓を進める際に問題が起こると、皆で資金を出し合い解決法を見つけては前に進んだそうです。
私も「デモクラシー」という言葉は知っています。
でも、この言葉は歴史の教科書の中か、政治家や組合等が行う事で、
自分たち日本の生活ではあまり使わない言葉だと思いました。
北海道内でも、規模も産地も違う各ワイナリーが、一つのテーブルに集まり
討論をして何かを決めるという事は、多分大変なことです。
でもこうした際に必要となるのが「民主主義」らしいのです。
私たち日本人は、共同作業に関しては欧米からまだ学ぶ必要があるようです。
さて今月のおすすめワインです。
千歳ワイナリーが造るピノ・ノワール１６年。
北海道のピノ・ノワールのルーツとも言える、余市の木村農園。
９２年に苗を入手してから、ピノ一筋でやってきました。
繊細で上品なミドルボディで、チェリーなどの果実の風味と上品なフレンチオーク樽の香りを特徴としています。
半年から１年ほど熟成させると、更に味わいが開いてくるでしょう。
フランスのボルドーからはシャトー・ジョアナン・ベコの１１年。
シャトー・ボーセジュール・ベコのオーナーである、ジェラール・ベコ氏の娘
ジュリエット・ベコ女史が２００１年２月から所有するワイナリーです。
グリーン・ハーベスト（間引き）により収量を厳格に制限し丁寧に仕立てられるワインは、
果実味の凝縮感がありながら、柔らかなタンニンを持ち、優しさや丸みを感じられます。
女性醸造家の情熱や思いが詰まった１本を、ぜひこの機会にお楽しみください。
ブルゴーニュ地方の大手生産者、ジョセフ・ドルーアン社のアリゴテ１６年。
メゾン・ジョゼフ・ドルーアンは１８８０年に古代ローマ要塞の壁の内側に位置する、
ブルゴーニュワインの中心地ボーヌに創立されたワイナリーです。
１３０年以上もの間、家族経営にこだわり、頑なに創業当時から受け継がれるテロワールへの信念を守り、
「エレガンスとバランス」を追求し続けています。
このアリゴテ種は綺麗な果実味とほのかな火打石のニュアンスを感じられる、
酸のしっかりとしたフレッシュな白ワインです。
この低価格でもブルゴーニュの良さが楽しめるお値打ちな白です。
次はニュイ・サン・ジョルジュ村のティボー・リジェ・ベレールが造るブルゴーニュ規格の白。
リュニー村とモンタニー村のシャルドネ種をブレンドすることで、ふくよかでミネラリーな味わいになっています。
２０１２年はブルゴーニュの当たり年で、熟成によりきれいな果実味とこなれた酸味との調和が楽しめます。
ミッシェル＆ジョアンヌ・エカールのサヴィニ・レ・ボーヌ ルージュ ヴィエイユ・ヴィーニュ14年。
長い商品名で申し訳ありません。この生産者は元々サヴィニ村を代表するモーリス・エカールの息子夫婦になります。
諸事情があり、「モーリス・エカール」の名前とワイナリーを売却しました。
その品質が以前のレベルに達していないと考えたミッシェル氏は、
ドメーヌの再興のため約１/３になった畑を基にワイン造りを始めました。
入魂のサヴィニ村名ワインが超特価でのご提供です。
南仏で当社大人気の生産者ダンデゾン。
３５haの畑は海抜２００mに位置し、ワインは５０％がドメーヌ名でリリース、
残りはエステザルグのワインにブレンドするか、ネゴシアンに売ってしまいます。
基本は、除草剤を使わず、銅や硫黄を使用。ただ、病気に罹った際には、薬を使うこともあります。
ラベルに牛が使われているのは、元醸造責任者のニックが牛が好きだったことと、
ラベルを見て「雄牛＝フルボディ」というたくましいイメージを連想させるためだそうです。
シラー種１００％からのワインは、雄牛のように濃くて強い味わいです。
ロワール地方からは、プイィ・フュメ地区のタボルデが造るソーヴィニヨン・ブラン種の白。
人気のプイィ・フュメと、隣村のサンセールは、価格も３～４，０００円以上の高級ワイン。
そんな中でダボルテの白は、品質とお値打ち価格で、社内試飲では満場一致で決めたロワールの白。
イヴォンとパスカルの「タボルデ兄弟」が１９８１年に設立したドメーヌで、
畑では農薬や除草剤、化学肥料などはほとんど使用せずに自然な農法でワイン造りを行っています。
１６～１８℃の低温で約２ヶ月かけてじっくりと醗酵するため、味わいはクリアでミネラル感に溢れています。
ＬＧＩ ビッグ・レッド・ビースト１６年。
ラベルを見るとまるでカリフォルニア・ワインかと思うようなヘタウマのビースト（野獣）が描かれています。
しっかりとした濃い系の果実味があるのに、全体を渋みと酸味が上手くまとめ上げて楽しませてくれます。
コスパ抜群のリッチな南仏産赤ワインです。
シャンパーニュ地方からはピエール・パイヤールのレ・パスセル。
ブジー村のパイヤール家では、力強いピノの産地で知られるこの村の葡萄だけから造られます。
パワフルなこの村の味わいに、フレッシュさとエレガンスさをもたらすため、
このキュヴェではシャルドネ種を４０%も加えて、独自の上品さとふくよかさが楽しめます。
葡萄栽培は２０年前からリュット・レゾネで行っており、
自然の野草で覆われた葡萄畑では、ここ１５年間、化学肥料を一切使っておりません。
ノン・ヴィンテージですが、瓶詰め後４２ヶ月間も熟成を行っており、
生き生きとした細かな泡が駆け抜ける味わいは、ふくよかな果実と細かな酸を備えています。
グラン・クリュの力強さとエレガンスに、長期熟成の奥深さを堪能できます。
イタリアからは南の濃い系ワイン、ヴィニエティ・デル・ヴルトゥ－レのアリアニコ種の赤。
畑は標高５００m以上の高い所にあり、南部でも冷涼です。
アリアニコ種は晩熟ですが、成長過程では涼しい気候を好むため、最適の産地。
認証はありませんがオーガニックに近い栽培方法です。
クモは化学的物質に弱い生き物で、その存在は畑が健全で自然であることを示します。
濃厚で濃いワインですが、酸があるので、シロップのような濃さまでにはなっておらずバランスが良い味わいです。
次は食後酒に最適な、薬草がたっぷりのイタリア産プレミアム・ヴェルモット。
カルパノ社のアンティカ・フォーミュラーは、私が一番好きなヴェルモットです。
お食事とワインを終えて、ちょっと飲み足りない時や、少し音楽でも聞きたい時に最適なお酒です。
甘さとハーブの苦旨みが、奥行きの深さと重層的な味わいで、
特に寒いこの時期には欠かせません。ぜひ一度お試しください。
スペインのシェリーでは、バルバディージョ社が英国の酒商
ベリー・ブラザーズ・ラッド社の為に造ったオロロソ・タイプの辛口シェリー。
シェリー好きの人には是非試して頂きたい熟成シェリーです。
英国最古のワイン＆スピリッツ商が、生産者との深い絆より生まれたオリジナル・シェリーです。
熟成感の中にもフレッシュさがあり、輸入過程における劣化を感じさせない抜群の状態です。
肉料理や中華料理もそうですが、濃厚なチョコレート・デザートにも相性が良いです。
日本酒では、鯉川酒造の別嬪（ベッピン）純米酒。
寒さが続く中で温めて美味しくなる日本酒をご紹介します。
全国燗酒コンテストで２度の受賞歴があり、実際に温度を上げながら試してみると、
まろやかになり全体の調和がとれてより美味しくなりました。
ただ、温度を上げ過ぎるとアルコールが強く感じてバランスを崩してしまうので、ぬる燗（４０度程度）がおすすめです。
藤井 敏彦
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