２０１８年 ６月 |
今月は山梨に出来た、注目の新ワイナリーのお話。
山梨県塩山駅から車で１０分程の日川（ヒカワ）沿いにあるマグヴィス・ワイナリーに行ってきました。
二階建ての近代的な建物に入ると、一階は今時のおしゃれなテイスティング・カウンターとワインショップがあり、
その奥はガラス越しに発酵タンクが並ぶ醸造所が見えます。
ここで「マグヴィス・ワイナリー」のロゴ入りＴシャツを着た松坂社長さんから説明を伺いました。
このワイナリーの経営母体は塩山製作所という半導体の組み立てを行う会社。
１９５３年からここ塩山で電気製品製造等を行う会社が、６６年に半導体の組み立て事業を開始し、発展をしたそうです。
このワイナリーの建物も、実は０４年に建設した液晶用半導体生産の工場でした。
しかし５年後の０９年には、台湾メーカーとの価格競争で液晶部門を閉鎖。
より高度なスマートフォン用カメラのフィルター製造に移行しますが、
アジア圏との価格競争でベトナムへ生産を移管し１５年には国内生産を閉鎖。
社長さんからこんな壮絶な話を淡々と話された後、
５年で破たんする仕事ではなくこの地で何十年も続けられる事業を模索。
まずは社長さん自身が地元、山梨のワインが好きだった事と、祖父がここで葡萄農家だったこともあって、
１５年に半導体の会社がワイナリ―に着手したそうです。
半導体の設備で活かされたのが、エアーシャワー付きの防塵室と奥の瓶詰室。
手術室か原発の技術者を思わせる、開口部が目の部分だけの作業着を着て、
クリーンルームで瓶詰する事で異物混入を防止。
搾汁時の酸化を防ぐため、半導体で使用した窒素と炭酸ガスを随所に使い、果汁の酸化を極力抑えています。
もちろん各畑にはセンサーが設置され、気候データ等がオンラインで監視されています。
葡萄は地元産にこだわり、フランス系品種は無く、白が甲州種、赤はマスカット・ベーリーＡ種だけ。
ワイナリーに隣接する畑は、横を流れる日川（ヒカワ）が運んだ砂と石が主体の痩せた土地で、
当然水はけも良く葡萄にとっては最適の畑。
良い葡萄が育つ場所だけに、半径５００メートル程の周りにはグレイス・ワイン、
メルシャン、シャトレーゼ・ワイナリー等５軒以上のワイナリーが軒を連ねています。
また、新たに購入した勝沼町上岩崎・引前（ヒキマ）畑は、中央高速の勝沼インターチェンジと繋がる国道東側の区画。
畑の西側で１０メートル程高い位置にある高架道路は西日を遮る役目を果たし、
近隣の畑より夜間の温度が下がる事で寒暖差から葡萄の糖度が上がり、
１７年産のベーリーＡ種の糖度は２３％になったそうです。
この話を聞いた私が思い出したのは、カリフォルニアでピノ・ノワール種の名手カレラ社のオーナー、ジャンセン氏が、
仏で研修後にカリフォルニアで畑を探す際に、
石灰質土壌の分布を調べるのに人工衛星からの写真を使って畑を探したという逸話です。
異業種から農業へ参入したマグヴィス・ワイナリーの挑戦はまだ始まったばかり。
また、ここのワインは３，０００～５，０００円と高価ですが、
北海道の各ワイナリーと共に発展して行く姿を見てゆきたいと思いました。
最後に、６月９日(土）当社店舗で行う試飲会で、マグヴィス・ワイナリー数種を出品する予定です。
高額の為に有料試飲が多くなりますが、山梨で始まった甲州種とベーリーＡ種の新しい挑戦をぜひ味わってみてください。
それでは今月のお薦めワインです。
北海道からはオサ・ワイナリーのtabi（タビ）17年。
ワイナリーのある小樽はお寿司が美味しい事でも有名です。
そのお寿司との相性を一番に考え、旅路葡萄の収穫時期をずらした４種のワインをブレンド。
次の一口が美味しくなるようなワインに仕上げました。
お寿司に合う事は間違いないのですが、以外にもガリにもよく合うワインです。
お食事無しでワイン単体で飲まれる時は少し飲まれる温度を高めにしていただくと一層美味しくなると思います。
同じく地元から、千歳ワイナリーの北ワイン・ケルナー１７年。
１９８８年創業のワイナリーでは、余市町登地区・木村農園産の葡萄のみを使用しています。
樹齢約３０年のケルナー種の白は、心地良い爽やかな辛口で、後味にほんのりとした苦みが余韻に広がります。
北海道の良質な白ワインを飲んでみたい方に、ぜひ飲んで頂きたい北海道を代表するワインです。
関東・栃木県からはココファーム・ワイナリーの農民ドライ１７年。
農民ドライは軽めでスッキリと飲める、手ごろな価格の白ワインを目指し、日本各地の葡萄を使って造られました。
そして嬉しい事に、この１７年産には余市の白葡萄が６３%も使われています。
爽やかな辛口タイプで、鶏肉や魚、チーズなどの軽めの料理と合わせやすいです。
また、暑い夏の時期、１日の終わりや夕食に飲むと、涼しい気分にさせてくれます。
お寿司や和食、お惣菜にも合う白ワインです。
仏ボルドー地方からは、レクスプレッション・ド・ポイヤック ポイヤック１１年。
超優良生産者から提供されたワインを瓶詰めしているというＡＣポイヤックの赤。
そのワインの出所のシャトーがどこなのか気になるところですが、インポーターは頑なに教えてくれません。
気になってインターネットで調べてみると１級シャトーの名前が出てきますが、それが真実なのかも分かりません。
しかし、美味しいことは事実で、この価格で力強さとエレガントさのあるポイヤックらしさが感じられます。
仏ブルゴーニュ地方からは、シャンソン社ブルゴーニュ・ピノ・ノワール１５年。
安定した造りで定評のあるシャンソンが造る旨安ピノ・ノワール。
２０１５年は天候に恵まれたため、果実味に厚みがあり、酸味、タンニンとのバランスも秀逸で、
自社畑の葡萄も一部使用されていることもあって、味わい深さもあります。
ブルゴーニュの価格の高騰が続く中で、大変お買い得感のある１本です。
次もブルゴーニュで、ショーヴネ・ショパン家のコート・ド・ニュイ・ヴィラージュ１４年。
ユベール・ショーヴネ氏はニュイサンジョルジュ村の南にあるコンブランシアン村の生産者。
しかしこの村のワインはコンブランシアン村の名を名乗ることができず、
ラベル表記は「コート・ド・ニュイ・ヴィラージュ」になってしまいます。
知名度の低い村で代々続く生産者には、お値打ちなワインが多いですが、
この赤も小粒なニュイサンジョルジュを思わせるタンニンと果実実が楽しめる良品です。
南仏からはヴィニュロン・エステザルク組合のキュヴェ・デ・ガレ１６年。
エステザルグ葡萄栽培者組合は、現在１０人のメンバーで構成される小規模な組合です。
最も良い葡萄約１/３をドメーヌ名で出荷、１/３は組合名で瓶詰めし、残りはネゴシアンに売ってしまいます。
選別酵母や濾過、清澄などは使用せず、果実味と土壌の可能性を生かすように醸造しています。
フレッシュでふくよかな果実味が楽しめる人気コスパワインです。
仏アルザス地方からは、今注目のチュスランが造るゲヴュルツトラミネール ボーレンベルグ１２年。
このワインは香りがとっても華やかで、蜂蜜、ライチ、ユリ、バラ等、次、次と香りが出て来て楽しませてくれます。
ほんのりとした甘味が心地よくアペリティフ（食前酒）としても良いですし、
ドライコルンにクリームチーズをトッピングしていただきますと格別の味わいです。
南仏からはドメーヌ・ド・ヴェディランのセリカ・ヴィオニエ１６年。
ヴィオニエ種を樽発酵、樽熟成したワインで、２千円以下で美味しいと思えるものはなかなか見つかりません。
低収量による贅沢な造りをしており、花にナッツやバターの香り、アプリコットのふくよかで凝縮した果実味、
洗練された味わいの中にはほろ苦さもあって、酸味、ミネラルと合わさることで広がりが生まれます。
同じ南仏から、マジャスのスリー・ツリーズ・ル・カイユでブラン１４年。
親日家のオーナーが、日本語で「森」と書かれた印象的なラベルのフランス・ワインです。
有機栽培に取り組み自然酵母で発酵し、果実味を楽しんでもらうためにコンクリートタンクで発酵、熟成。
有機栽培の葡萄から造られた滑らかで綺麗な味わいと、ミネラリーな風味がお料理を一層美味しくしてくれるワインです。
自然な作りなのでほんの少し酸化熟成したニュアンスがありますが、
これが果実味と酸とミネラルを調和させる黒子のように働き全体をまとめています。
魚介とももちろん相性が良いですが、サラミ、生ハムと合わせてもお楽しみいただけると思います。
イタリアからはラッツィオ州ポッジョ・レ・ヴォルピ社のフラスカーティ・セッコ１７年。
約４０ヘクタールの畑を有し多様なワインを生産する名門ワイナリーで、
フラスカーティはローマ近郊の町フラスカーティ周辺で伝統的に造られる白ワイン。
爽やかで軽快、飲み心地抜群のデイリーワインとしてローマっ子に親しまれてきました。
魚介系はもちろんのことお料理を選ばず楽しめるワインです。
アブルッツオ州のカンティナ・トロ社のカジオーロ・モンテプルツィアーノ・ダブルッツオ１２年。
この会社は安価でも上級ワインの品質を持つ事で、世界中から注目を浴びているワイナリーです。
このカジオーロは、メリハリのあるダイナミックな渋みとそれを包むまったりとした濃厚さが特徴。
イタリアワインらしい飲みごたえのある１本です。
オーストリアからはロイマーのロゼ１６年。
葡萄はツヴァイゲルト種とピノ・ノワール種で、北海道でもこの二品種のブレンドで赤ワインが造られています。
オーストリアでロゼに造るとどうなるのか、興味があり仕入れてみました。
味わいは爽やか系ロゼワインの良さを思う存分発揮しています。
ツヴァイゲルト種からは白コショウの様なスパイシーな香り、
ピノ・ノワール種からはチェリーとホオズキの香りをもらい絶妙な香りのバランスで楽しませてくれます。
ドイツからはトーマス・バルテン社のドルンフェルダー・トロッケン１６年。
ドルンフェルダー種の畑は、標高２５０m、斜度３５％の斜面にあり、西南西を向いています。
葡萄の平均樹齢は１５年。ドルンフェルダー種は樹勢が強い品種のため、収量制限をする必要があります。
樽で２ヶ月熟成させたワインは、マイルドな味わいの軽やかでドライな赤ワインです。夏は少し冷やした方が美味しく飲めます。
こちらもドイツの赤で、フォン・ウィニング・ダインハード社のダイデスハイム村シュペートブルグンダー種１３年。
南部ファルツ地方の温暖な気候から生まれる果実味豊かなシュペートブルグンダー種（ピノ・ノワール）の赤。
畑はビオディナミとサステーナブル農法を実践し、一部に天然酵母醗酵を行うなど人為的なものをできるだけ抑え、
テロワールの表現を重視したワイン造りで、世界的に評価を高めています。
希望小売価格２,４００円が特別価格で限定入荷しました。
リキュール類ではイタリア・カルパノ社のビアンコ(白・甘口)。
「ヴェルモットはドライじゃなきゃダメ」と、お考えの皆様に飲んでいただきたいスウィート・タイプのヴェルモットです。
たっぷりのハーブとスパイスが甘味と渾然一体となり、旨みが広がっていきます。
休日の昼間に炭酸で割ってカルパノ・スプリッツァーを一杯いただくと、幸せな午後になること間違いなしです。
食品ではアルテル・エコ社がスイスで作るオーガニック・チョコレートのノワール(黒)。
カカオの含有量が高いチョコレートは苦味が強く、カカオは身体に良いからと無理して食べていた感ありましたが、
このノワール・アブソリュ８５％は苦味が柔らかく、甘み、酸味と調和してバランス良く美味しくいただけます。
また、ここのノワール・オランジェは、有機のオレンジ・ピール(皮)が練りこまれ、
オレンジの甘酸っぱさがチョコレートとマッチし、なんともあとをひく美味しさです。
２種ともこのクオリティで、このお値段なら言うことなしです！
北欧ラトビアからはバンガ社のスモーク・オイル・サーディンで２種類。
燻製している珍しいオイルサーディンで、鮮度が良いいわしを丁寧に加工しているので、
臭みがなく、やさしい塩味、燻製香もやわらかく様々なお料理にアレンジ出来ます。
そのままワインのおつまみとしていただくなら、軽い辛みがアクセントになっているチリ味がおススメです。
ナッツの専門店「豆豊」のメイプル・カシューナッツ。
当店のナッツの中で一番人気のメイプル味のカシューナッツです。
お酒のおつまみに、またお茶うけのおやつに男女問わずに支持されている美味しさです。
ここの新製品が、グリーンレーズンと、いちじくのプラリネ。
イチジクとグリーンレーズン、さらにアーモンドとカシューナッツをプラリネ風に固めた、「おこし」のようなものです。
ワインのおつまみとして合うので、゛雷おこし゜ではなく、゛ワインおこし゜と呼びたいです。
藤井 敏彦
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２０１８年 ５月 |
今月は４月上旬、京都に行ったお話し。
三十数年前の話ですが、全国の酒小売店でワインに力を入れている所が２０軒ほど集まり、
生産地から共同仕入れをして安価で良質なワインを販売するネットワークが出来ました。
北海道では当社が参加したのですが、毎年ヨーロッパ等に買い付けに行く時間と余裕が当社には無く、
当時は本部の仕入れた物を販売するだけでした。
その後、買い付けは全員参加にしようと、加盟店は毎月積み立てをして買い付けに備えましたが、
その会は数年で自然消滅。
その後３０年以上経て、大阪の本部から当時に積み立てたお金が今も残っており、
同窓会にでも使おうと「京都・山城の筍と、京料理に合わせるワイン会」の案内が来ました。
会場の京都・美濃吉本店・竹茂楼さんに現地集合してみると、
私も含めて皆さんすっかり浦島太郎状態で年配になられていました。
挨拶の後、食事が始まり、途中からは舞妓さんと芸子さんが来て、食事と舞を堪能しました。
舞が終わると、二人の女性はワインの給仕をしながら皆と会話をします。
私の横でも給仕をされましたが、本当に首からお顔まで真っ白なのです。
私が思い浮かべたのは、真逆ですが昔流行ったコーラスグループ「シャネルズ」。
彼らは黒人の音楽とスタイルに憧れ、自ら靴墨を自分の顔に塗って黒人になりきって歌い踊っていました。
でも、舞妓さんはお客の為に、白く塗り舞を踊るのです。
シャネルズは自身の希望で黒く塗りましたが、舞妓さんはお客さんの為に白く塗っていると思うと、
居たたまれなくなり、私は舞妓さんの顔を正面から見る事ができませんでした。
そんな困惑した状態の時に、「藤井さん、こっち向いて！」と本部の方に言われて、芸子さんと記念写真を取られました。
多分、今自分は苦しく、困った顔をして写っていたのだろうと思っていましたが、
数日後メールに添付されたその時の写真を見ると、でれ～と鼻の下を伸ばした私が写っているのです。
人は頭の中では理性を持って行動しているつもりでも、体は違う動きをしているのが分かりました。
大変赤面する写真ではありますが、証拠写真としてプリントしましたので見たい方は
当社店舗にお越しの際に、「証拠写真を見せて！」と言って下されば、特別にお見せします。
どうぞ笑ってやって下さい。
さて、今月のお薦めワインです。
北海道からは藤野ワイナリーのコハル・ロゼ１７年。
丁寧な選果を行い、亜硫酸塩（酸化防止剤）を最小限に抑え、無濾過と天然酵母で醸造するワイン作りをしています。
イチゴやラズベリーの甘酸っぱさの中に熟した果実の柔らかさが余韻を引き立てる辛口のロゼワインです。
自然の炭酸ガスやぶどう由来のオリが含まれることがありますが全く無害ですので安心してお召し上がり下さい。
フランス・ボルドー地方からは、オー・メドック地区のシャトー・ラローズ・ペルガンソン１０年産。
フランス全土で、ワインは素晴らしい出来となった２０１０年。
果実味の凝縮と新樽熟成のコーヒーやチョコの風味があいまって、これぞボルドーといった風格を醸し出しています。
２０１０年産を見つけたら、即、買いです。でなければ、後で後悔する事になりますよ。
仏ブルゴーニュ地方からは、フェヴレ社メルキュレ村のラ・フランボワジエール畑の赤でハーフ・ボトル１５年。
ニュイ・サン・ジョルジュ村に本拠を置くフェヴレ社は、１８２５年の創立から７代にわたって続く名門です。
このメルキュレ村でも優良なフランボワジエール畑のピノ・ノワール種で、素晴らしい年となった１５年産。
ラズベリーやフランボワなどの香りに、爽やかな瑞々しい果実味が中心となり、
後から上品な木樽の風味が広がる、しなやかで滑らかな口当たり。
若いうちから楽しめる、懐の深い味わいです。
同じくブルゴーニュから、ルー・デュモンのブルゴーニュ・ブラン１５年と、ルージュ１５年。
１８年１月に、某・国営放送局の番組でオーナーの仲田晃司さんのルポタージュがありました。
ブルゴーニュの地で裸一貫から始め、今や世界中に輸出するまでの生産者へ成長された
仲田氏の温和で堅実な人柄がにじみ出ている様なワインです。
南仏からはフォンカリユ社でコトー・ダンシェリューヌ地区のエスプリ・ド・ノ・ペール１１年の赤。
フォンカリユ社は組合員１２００軒、５０００ヘクタールを持つ、南仏でも大手の生産者共同組合で、
仏ワイン専門誌「ラ・ルヴュ・ド・ヴァン・ド・フランス」の『２０１２年度・年間最優秀ワイン生産者組合賞』を受賞しています。
この赤はシラー種主体に数品種をブレンドし、タンクで５年以上熟成させた１１年産ワイン。
若いワインが多い南仏で、安価ですが飲み頃の美味しさが楽しめる貴重な１本です。
仏シャンパーニュ地方からは、J-M セレックが造るソレサンスのブリュット・ナチュール。
１７年、ジャン・マルク・セレック氏が来札され、試飲いたしました。
平均樹齢４０年の力ある葡萄からのピュアな味わいと、
ヴァン・ド・レゼルヴ（優良年で取り置きしていたワイン）の
比率が５０％（通常は３割程）というだけあって、複雑で奥行きのある風味に圧倒されました。
今一番のお薦めシャンパーニュです。
人気のスペインからは、温暖なバレンシア州南部のエル・アンゴストが造るラ・トリブ１０年。
ここの標高は５５０メートルと高く、西の大西洋から吹く比較的冷涼なポニエンテと呼ばれる風と、
東の地中海から吹く比較的温暖なレバンテと呼ばれる風が交差し、ぶどうは理想的に成熟します。
しかも最高の天候だった１０年産なので、凝縮した果実味と、
スパイス感に木樽の風味が合わさり、飲み応えがあり、満足感の高い一本です。
パーカーポイントも９０点で、この価格はお値打ちです。
そして、今やスペインの顔となったカヴァ（泡）で、
コヴィデス社のゼニウス・カヴァ・ブリュット。
ここはペネデス地域の８００のワイン生産者による大手協同組合で、
日本のワイン専門誌にもベストバイと評価されたことがあり、高品質のカヴァを生産しています。
泡がきめ細かく、果実味と酸味のすっきりとした爽やかな味わいで、
暖かくなるこれからの季節にぴったりな、一押しスパークリングワインです。
更にスペインの白では、テラ・アルタ地区のセリェール・ピニョル家のヌエストラ・セニョーラ・ポルタルでブランコ。
ガルナッチャ・ブランカ種主体の白で、複雑な香りと長い余韻が魅力のワイン。
テラ・アルタはカタルーニャ語で「高い土地」を意味し、その名の通り標高９５０ｍの山々に囲まれた場所にあり、
銘醸地のプリオラートやモン・サンに似たテロワールを持ちながらも、
リーズナブルで高品質なワインを産出するとして注目されています。
希望小売価格１,６５０円が特別価格で入荷となり、大変お買い得となりました。
スペインの最後は赤、カスティーリャ・レオン地区のトリデンテでエントゥレスエロ・テンプラニーリョ１５年。
上級品のトリデンテには僅差で使われなかったタンクを、別に詰めたお買い得ワインになります。
凝縮した果実味と樽からのバニラ香が広がり、パエリヤ、パスタ、マッシュルーム、
シチュー、ソーセージ、チーズなどによく合います。
この価格でフルボディワインをお探しの方には必見です。
ドイツからはダイデスハイム村の名門ワイナリー・ヨーゼフ・ビファー社のリースリング種ハルプ・トロッケン（やや辛口）１４年。
ここではテロワールを尊重したワイン造りを行っており、２０１３年より日本人徳岡女史が社長兼醸造家として活躍しています。
このハルプ・トロッケンは、ピュアな果実味、きれいな甘味、フレッシュな酸味とが見事な構成をつくり、
透き通ったミネラルとの調和により、味わいに広がりのある上質なワインに仕上がっています。
チリからはカサス・デル・ボスケ社カルメネール種のレゼルバ１５年。
カサス・デル・ボスケは、森や牧草地だった未開の土地をワイン用の葡萄栽培が出来るよう開拓し、
「量より質」を求め、チリのプレミアム・ワインを生み出す事だけを目指した新鋭のブティック・ワイナリーです。
風味の良い口当たりで、果実と樽の絶妙な融合が感じられ、バランスの良い柔らかいタンニンと程よい余韻が楽しめます。
甘酸っぱいソースを使ったお料理や、火を使ったお肉料理に合わせやすい味わいです。
アルゼンチンからはエル・エステコ社のドン・ダビでトロンテス種レイト・ハーヴェスト１６年。
こちらは遅摘みしたトロンテス種１００％で造られた甘口ワインです。
トロンテス種独特のバラやライチ、ハチミツのような華やかな香が広がり、
果実味と酸味とのバランスが良く、
マーマレードのような心地よい酸味を伴った爽やかな甘味を楽しむことができます。
若干の貴腐香も感じられ、この価格では驚きのパフォーマンスです。
次は清酒から、新潟の佐渡ヶ島の北雪酒造の北雪で純米生原酒。
少しマスカットを思わせる爽やかさがあり、ワイングラスでお飲み頂くとよりそのフルーティさが際立ちます。
加熱処理をしていない生原酒ならではのフレッシュな香りと、コクのある旨味が楽しめます。
食品では宮城県塩釜市の五光食品が作る「炙りかき」です。
アジア圏の輸入物ではなく、国産品。
原材料の欄には、「宮城県産かき」しか書かれていません。
加工食品で添加物が無添加というのはあまり例がなく、さらにお手頃価格。
宮城県で水揚げされた牡蠣を、海の目の前の工場で作っているので、新鮮さが封じ込められています。
搾ったレモン汁をかけたら、小粋なワインのおつまみがスピーディに出来上がります！
また、自然で優しい味わいなので工夫しだいで、色々アレンジが出来ます。
藤井 敏彦
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２０１８年 ４月 |
今月はちょっと昔のお話。
今年の２月末で、狸小路３丁目のドンキホーテが入っているビルの１階にあった果物店
「サン・フルーツ」さんが立ち退きで閉店されました。
私が子供の頃、ここはサンデパートという百貨店で、そこの果物店なので「サン・フルーツ」となったのでしょう。
そしてワインショップフジヰも、元々は札幌北１条西３丁目にあった果物店「フジヰ食料品店」がルーツです。
元は同業者だったこともあって、私はサン・フルーツさんの前を通る度に挨拶をしていました。
１９７２年の札幌オリンピックと共に出来た、地下鉄南北線と地下商店街。
その商店街ポールタウンの開業時に、フジヰ食料品店の支店として入店。
始めは果物店として営業し、途中から輸入洋酒の販売を始め、
その後ワインの割合が増えて「ワインショップフジヰ」という店名になりました。
私が子供の頃、町には今の様な「スーパーマーケット」は無く、
八百屋さん、魚屋さん、肉屋さん等が単独で営業するか、
市場（イチバ）と呼ばれる共同店舗に入って営業していました。
北１条のフジヰは、１階が果物を中心に食品類、お菓子、酒類を販売し、
２～３階は「パーラーフジヰ」の名でレストランを営業。
４階は住み込みの従業員さん達と共に私達家族も暮らしていました。
うちの家族は両親と、私と弟の４人で六畳一間。
タンスで狭くなった部屋に、毎晩、家族の布団を敷くだけでギリギリでしたが、
住み込みの従業員さんは大部屋に何人もが狭いスペースの中で暮らしていました。
さて今の商店は、全国チェーンのスーパーが多くなり、個人商店はどんどん減っていく一方。
サン・フルーツさんはビルの立ち退きで閉店されましたが、
店主のお父さんはここに新しいビルが出来ても、家賃が高くなって入れないとぼやいていました。
当社の得意先の飲食店さんでは、サン・フルーツさんからレモンや、果実類を
買っている店が多かったので、この界隈で再び営業して欲しいと願っています。
さて今月のおすすめワインです。
仏ボルドー地方からは、レ・フィエフ・ド・ラグランジュ０９年産。
メドック格付け３級のシャトー・ラグランジュのセカンドワインです。
１１５haを所有し、収穫は手摘みで行い、ステンレスタンクで
１５～２５日間発酵後、新樽を２５％使用して樽熟成を行います。
深みのある赤色で、ブラックカラント、スパイス、タバコ、チョコレートの香りを感じ、
肉厚で長い余韻が楽しめるワインです。
メーカー希望小売￥５.２００が特別価格で限定入荷しました。
しかもグレートヴィンテージの０９年は間違いなく買いでしょう。
同地区の白は、グラーヴ村のクロ・フロリデーヌ・ブラン１４年。
１９８２年には僅か２haの畑を所有するにすぎなかったこのシャトーを
ボルドー大学醸造学部教授ドゥニ・デュブルデュー氏と夫人が拡大し、現在は３１.９ｈａを所有します。
樽の香りとミネラルがバランス良く合わさったワインで、同価格帯のブルゴーニュを買うより満足感があります。
定価￥４.１５０が特別価格でのご提供です。
同一オーナーでブライ地区のCh レイノン ソーヴィニヨン・ブラン１５年。
白ワインがお好きな方、このレイノン白もとってもお勧めです。
木の芽を思わせる香りと辛口なのに蜂蜜を思わせるふくよかさ、
春野菜やゆずの風味を利かせた魚介にとっても良く合います。
一昨年に亡くなられたドゥニ・デュブルデュー博士の心意気をそのまま継承しています。
次はブルゴーニュ地方から、ドルーアン社のモンタニー村の白１３年。
メゾン・ジョゼフ・ドルーアンは１８８０年に古代ローマ要塞の内側のボーヌ村に創立されたワイナリーです。
１３０年以上もの間、家族経営にこだわり、頑なに創業当時から受け継がれる
テロワールへの信念を守り、「エレガンスとバランス」を追求し続けています。
モンタニー村のシャルドネ種は、活き活きとした柑橘系果実の味わいがありながらも、
まろやかな厚みもある凝縮感を楽しめます。
フレッシュでチャーミングな果実味のある、バランスのとれたワインです。
同じブルゴーニュから、ミュザールのサントネ村のピノ・ノワール赤９６年。
ミュザールは、サントネ村の歴史あるドメーヌです。
しかもこちらの赤は、２２年も熟成した、村名付きブルゴーニュとしては破格のお値段。
熟成香の、きのこや枯葉のような香りが広がります。
飲み心地は少し枯れ始めていますが、味わいは複雑です。
熟成したワインがお好きな方におすすめです。
南仏からは、アンドレ・ブリュネルのヴォークリューズ地区の赤。
この生産者はシャトーヌフ・デュ・パプの最もエネルギッシュで、力量のある生産者の一人です。
土壌は出来るだけありのままで、たまに使う肥料はオーガニック。
土は、年４回掘り返し、全ての畑で除草剤は使っていません。
問題がなければ、銅などの農薬は全く使いません。
グルナッシュ種主体で、スパイス感と熟した果実味が楽しめる超コスパワインです。
北部のアルザス地方からは、クザヴィエ・ヴァイマン ミノリ リボ・ミックス１４年。
アルザス自然派を代表するクリスチャン・ビネール氏とのコラボで造られた日本限定の逸品です。
華やかなライチと柑橘の香り、旨みの乗ったふくよかな果実味が食欲をそそります。
３品種のブレンドによる味わいがバランス良く、和食全般に合わせられる味わいです。
イタリアからはラ・ビアンカーラが造るサッサイア ＩＧＴ ガルガーネガ・デル・ヴェネト 16年。
人気が高く入手困難となっているイタリアの自然派ワインの白です。
人為的介入を極力抑え、無施肥による有機農法を実践し、すべてのワインを野生酵母で発酵しています。
今回入荷のサッサイアは、ガルガーネガ種１００％（ヴィンテージによってブレンド有）で酸化防止剤無添加タイプ。
タンクの上澄みの部分から造られた、きれいでピュアな果実味と旨味が楽しめます。
トスカーナ地方の赤ではポリツィアーノ家のロッソ・ディ・モンタルチーノ15年。
創業１９６１年、現オーナーのフェデリコ・カルレッティ氏は二代目を担っています。
農学を修めた後、北イタリアのワイン産地での経験を経て、１９８０年にポリツィアーノに入社。
最高品質の葡萄を収穫する目的のために、最適な土壌やミクロクリマを求め、
クローンを厳選し、最適な植樹のレイアウトを施し、剪定法を研究しました。
ロッソ・ディ・モンタルチーノは、チェリーやベリー系の豊かな香りに、
ホワイトチョコレートやローストされたコーヒーのニュアンスが感じられます。
程良く濃さのある、飲みやすいワインです。
南部ラッツィオ州からはファレスコ社テルース ロッソ・ラッツィオ15年。
太陽燦々と輝くイタリア・ラッツィオ州からシラー種で造られたスパイシーなワインです。
シナモン、ナツメグなど香り系のスパイスに、デーツなどドライフルーツを思わせる凝縮感。
これからの行楽シーズンにはもってこいのワインです。
近年人気のスペインからはナヴァラ地方アスル・イ・ガランサ社アブリル・デ・アスル・イ・ガランサ16年。
スペイン北部のナヴァラ地方でビオロジック栽培から生まれたコストパフォーマンスの高い赤。
ワイナリー名の「アスル・イ・ガランサ」は、「アスル」はスペイン語で青、
「ガランサ」は、輝きのある深い赤色を意味し、
強い日差しと乾燥した空気によって際立つ強烈な空の青さと、
美しくテロワールが表現された果実味豊かな赤ワインの色を合わせて名付けられました。
春のすがすがしさを表したかのような「アブリル（４月の意）」と名付けられたこのワインは、
まさに春の陽気の中で楽しむのにぴったりの赤ワインです。
近年、地味に人気が出てきたオーストリアからは、ブルゲンラント地区のマインクラングがピノ・ノワール種で造る赤16年。
デメテルの認証を受けたビオディナミ農法で育てられたピノ・ノワールの赤。
ブルゴーニュの高騰が著しい中で、ピノ・ノワール好きには嬉しい価格帯であり、
果実味がきれいで、酸味、タンニンのバランスが良く、純粋に果実の旨味が楽しめるお買い得感のあるピノ・ノワールです。
今注目のポルトガルからは、ドウロ地区モンテ・カシュカシュのレゼルヴァ・ブランコ 14年。
地葡萄のラビガト種１００％で造られたふくよかでリッチな味わいの白。
口当たりは滑らかで、洋梨、アプリコットなどの熟した果実味に程よい酸味があり、
フレンチオークの上品な樽の風味が
広がる中ですっきりとしたミネラル感がアフターまで続く、この価格では驚きのパフォーマンスです。
輸入元終売により、希望小売価格１,９００円が特別価格で入荷しました。
ルーマニアからは、デアル・マーレ村のヴィル・ブドゥレアスカが造るヴァイン・イン・フレイムのシャルドネ種17年。
今注目の東ヨーロッパのルーマニアで造られた、しっかりとした樽感が感じられるシャルドネ種の白です。
ここはルーマニアの伝統と最新のワイン技術の融合により、安価で上質なワインを生産するワイナリーです。
トロピカルな厚みのある果実味と、オーク樽が合わさりニューワールドを思わせるようなリッチな味わいに仕上がっています。
次はハードリカーから、英国からキングスバリー社ヴィクトリアン・ヴァット・ジン。
ジンの味わいを決める中心軸は何と言ってもジュニパー・ベリー（ネズの実）。
贅沢にもそのジュニパー･ベリーを通常の２倍以上使用し、シングル･カスク(１タンク分)で仕上げられたジンです。
そのため生産本数は３４６本、またこのジンがリニューアルするため今回のラベルでの出荷は最後となります。
大きな声では言えませんがラベルが変わる時は味わいも変わる時が多いです。この貴重な逸品をお見逃しなく。
当社はワイン主体ですが、清酒も扱いはございます。地元、札幌の千歳鶴で純米生うすにごり。
札幌の老舗酒蔵、千歳鶴が造る季節限定の生酒です。
明治五年の創業以来、女性が初めて杜氏となり、千歳鶴は転換期を迎えています。
６代目杜氏となる市澤智子さんが酒造りに加わったことで新たなラインナップも増え、このうすにごりも誕生しました。
従来のものとは異なる爽やかさと旨味が加わることで味わいに広がりが生まれています。
ワイングラスでお飲み頂くと色調、香り、味わいをより楽しむことができます。
食品ではスペインのサンセホ・ホットチョコレート。
このホットチョコレートはスペインの高級デパート『エル・コルテ・イングレス』等で販売されているそうです。
スペイン旅行で味わった本場の味を再現出来ます。キッチンに飾っておきたいインスタ映えする可愛い缶です。
ココア・ドリンクだけではなく、お菓子作りの材料としてもおススメです！
最後はワイン・アクセサリーで、コルカー。
現物をお見せできないのが残念ですが、コルク栓に付属のピンを指して、可愛いマスコットに仕上がります。
とあるワインバーでは、手持ちぶさたのお客様にコルクと、このコルカーをお渡しして、仕上げていただくそうです。
マスコットが仕上がるにしたがって、お客さまも笑顔に！コミュニケーションツールとしてもお使いいただけます。
藤井 敏彦 |
２０１８年 ３月 |
今月は買い物の話。
休日に書店でワイン関係の本を見た後、
入口付近に「黒沢明コレクション」と書かれて、名作映画「用心棒」が１，０００円で売っていました。
黒沢明が監督し、名優「三船敏郎」と「仲代達矢」が戦う有名な作品です。
旧作ですからレンタルしても１００円ですが、黒沢監督の名作が１，０００円なら絶対買いでしょう。
しかもこの黒沢映画はシリーズ物で隔週ごとに発売され、
第二弾は最高傑作と言われる、「七人の侍」が１，８００円で隣に並んでいます。
思わず私は、衝動的な大人買いで二作を購入しました。
実は私、封切りで黒沢映画を見たのは「影武者」以降で、真の黒沢ファンとは恥ずかしくて言えません。
しかし、こんな値段で少しでもその仲間に入れるのでは？と、思わず買ってしまいました。
黒沢映画に興味のある方は、騙されたと思って１、０００円の用心棒だけでも買ってみてください。
気が乗らずに買う気になれない方は、１００円のレンタルでも結構です。
この時期の黒沢映画は世界中の映画関係者から絶賛され、世界の最前線にいた事が分かると思います。
でも、もし観て面白くなかったら、私に文句を言って下さい。私は真摯に謝るつもりです。
そして、私が一番好きな黒沢映画は「天国と地獄」と、「影武者」。
少なくてもこの映画が出るまでは、書店で黒沢映画全集を買い続けます。
私にとって美味しい食事やワイン、楽しい映画、こういった休息が毎日の仕事の情熱に繋がっている様な気がします。
さて今月のお薦めワインです。
レ・フィエフ・ド・ラグランジュ１４年１/２サイズ。
メドック格付け３級シャトー・ラグランジュのセカンドワインです。
サンジュリアン村で１１５ヘクタールの広さを持ち、収穫は手摘みで行い、
ステンレスタンクで１５～２５日間発酵後、新樽を２５％使用して樽熟成を行います。
深みのある赤色で、ブラックカラント、スパイス、タバコ、チョコレートの香りを感じ、
肉厚で長い余韻が楽しめるワインです。
メーカー希望小売￥２.６４０が特別価格で限定入荷しました。
ハーフサイズなので気楽に開けられます。
ムーリ村のトップ・シャトーのひとつであるシャトー・モーカイユ１４年。
その実力はメドックの格付けシャトーに比肩する高い評価を得ています。
２０１４年のボルドーは偉大な年の２０１５年に隠れてしまっていますが、良質な葡萄が収穫され評論家からも高い評価。
２０１５年産の価格の高騰が著しい中、２０１４年は価格が抑えられ、消費者にとっては喜ばしいヴィンテージとなっています。
サン・テミリオンのシャトー・ラセグ０７年。
パーカー・ポイント１００点を１３回獲得したカリフォルニア、ソノマ地区の「ヴェリテ」。
ここのオーナー、ケンダール・ジャクソン社と、ヴェリテのフランス人醸造家ピエール・セイヤンが、
サンテミリオン村のシャトーを購入し、共同で手掛けるボルドーワインです。
ボルドーで厳しい年となった２００７年をよくぞここまで凝縮させて、
熟した果実の旨みとオーク樽の上品な風味の調和が楽しめるワインに仕上げたものだと驚きと感動があります。
ゆくゆくは、ヴェリテと同様に、ラセグでも１００点獲得を目指しているのでしょうか？
次はブルゴーニュ地方から、元ＤＲＣ（ロマネコンティ社）の社員で、
担当はロマネコンティ畑と、ラ・ターシュ畑の栽培だった、オーディフレッド氏。
独立した彼が、ニュイ・サン・ジョルジュ村に所有する区画と、
賃貸契約できた区画を合わせた０．１４ヘクタールから造られた１樽（３００本）だけの赤ワイン。
オーディフレッドのワインはピュアという言葉を体現したような味わいで、ブルゴーニュの真骨頂といったところ。
収穫から５年を経て、少し開き始めた頃でしょうか。
同じブルゴーニュから、ドゥフェ・ラヴノー家のシャブリ１級レ・リス畑で０３年産。
ここはシャブリでも歴史のある造り手で、有名なフランソワ・ラヴノーとは親戚になります。
果実味とミネラル感、１５年を経た熟成による複雑な味わいを楽しめます。
古酒のお好きな方におすすめです。
こちらもブルゴーニュから、フレデリック・マニャンのモレ・サン・ドニ村クール・ダルジル１４年。
ジュヴレ村寄りの畑で粘土を意味するアルジルの名の通り、粘土が多い土壌から力強い葡萄を産みます。
収量は４５hL/haとまるで特級畑並みの少量生産。
ブルゴーニュ本来の旨味、果実味、酸味のバランスの取れた味わいをお楽しみください。
バスク地方イルレギーの白。 ４４年間シャトー・ペトリュスの醸造長だった
ジャン・クロード・ベルエ氏が生まれ故郷で造る白ワインで、希少な１４年産が入荷しました。
木樽を使わずにステンレスタンクによる発酵、熟成で、
テロワールとグロ・マンサン種の個性を表現したワインになります。
凝縮した果実味に、酸、ミネラルが混じり合った、複雑な味わいが楽しめます。
次もブルゴーニュで、シルヴァン・ロワシェで赤、白、２種類のワイン。
ブルゴーニュで新進気鋭のドメーヌが造る上質でありながらコスパの高いシャルドネとピノ・ノワール。
ビオロジック農法で栽培をし、発酵は野生酵母、洗練されたスタイルで
注目を集めている生産者です。
コート・ド・ニュイ・ヴィラージュ白は第一搾汁のみを使って樽発酵をし、
ピュアでクリーンな果実味とオーク樽の上品な余韻が楽しめます。
ニュイ・サン・ジョルジュ村の赤は１級畑に接するレ・グランド・ヴィーニュ畑のもので、
コート・ド・ニュイの畑名のものでは破格のお値段です。
しかも優良年の２０１２年産。無清澄、ノンフィルターで旨味がつまった果実味豊かなスタイルです。
シャンパーニュ地方からは、ラミアブル社のブリュット。
品種はピノ・ノワール種主体で、果実味豊かなスタイル。
ここが生産するシャンパーニュは殆どが国内で販売され、輸出されるものは全体の１０％ほど。
日本での知名度は低いですが、フランス国内での評価は高く、上質なシャンパンとして知られています。
小売価格５０００円が特別価格で入荷しました。
イタリアからはサン・パトリニャーノを代表する「アヴィ」サンジョベーゼ・ディ・ロマーニャ１４年。
サン･パトリニャーノはイタリアの麻薬等の薬物中毒の更生施設で、
若者らが技術習得と社会復帰を目的として、葡萄栽培、酪農、織物製作等で働いています。
そのワイン部門のトップ・キュヴェがアヴィで、凝縮した果実味とタンニンがたっぷりの赤。
希望小売￥６０００のところ特別価格でのご提供です。
伊ウンブリア州のスポルトレッティ社ヴィラ・フィデリアの白１３年。
スポルトレッティは何代も続く農家でしたが、ワインを主力になったのは１９７０年代から。
ウンブリア州ペルージャ郊外アッシジの丘陵地に２６ｈａの畑を所有する、家族経営のワイナリー。
ヴィラ・フィデリアの白は、グレケット種とシャルドネ種を樽発酵、樽熟成させた、
果実味と樽香が調和した、高コスト・パフォーマンス・ワインです。
アブルッツオ州からはファルネーゼ社のジロで３Lのビッグ・ボトル。
パーティーに持参すれば、スターになる事間違えなしの瓶です。
モンテプルチアーノ種の赤は、４～７ヶ月新樽で熟成させているので、
熟した赤い果実の複雑なアロマに、
チョコレートや樽からのスパイシーな風味が感じられます。
今でも楽しめますが、しっかりした骨格があるため、この先、長期熟成させることが出来ます。
スペインからはK５ワイナリーのピロタ１５年。
スペイン北部で、フランス国境に近いバスク地方出身の有名シェフ、
カルロス・アルギニャーノ氏がプロデュースした微発泡白ワインのチャコリです。
チャコリ独特の飲み方として、瓶を高く持ってテーブルの平たいグラスに勢いよく注ぎ入れ、
発泡させてから飲むのが流儀といわれていますが、これはカジュアルなチャコリの話。
このピロタは、白ワイングラスであくまでも白ワインとして飲んでいただきたい、とのことです。
オンダラビ・ズリ種をオリと共に５ヶ月間熟成させた極上のチャコリは、シーフードと共にお楽しみください。
こちらもスペインで、フミーリャ地方アテカ村のオノロ・ベラ１６年。
ジャケ買いしたくなる、白黒の大胆な女性の顔のラベルです。
オノロは創業者の曾祖母の名前、ベラは祖母の名前で、祖父の名前は「ファン・ヒル」として残っているので
、母方の名前も残したいと願ってワイン名にしました。
ガルナッチャ種からの熟したブラック・チェリーの色で、
赤い果実（ラズベリー、スグリ）、ミネラルやバルサムを思わせる強い香りがあります。
少し甘い風味の果実とタンニンがパワフルで、インパクトのあるスペイン・ワインです。
カリフォルニアからはデリカート社のウッドヘーヴン・カベルネ・ソーヴィニヨン１３年が特価で入荷しました。
デリカート・ファミリーは、アメリカン・オブ・ザ・イヤーに３度受賞するなどアメリカを代表する大手優良生産者で、
ウッドヘーヴンはハイコストパフォーマンスのワインとして人気の高いシリーズです。
カシスなどの豊かな果実味に、フレンチとアメリカンオーク・チップによる香ばしいオーク香が合わさり、
味わいに広がりを見せる飲み応えのあるワインです。輸入元の終売による特別価格です。
藤井 敏彦 |
２０１８年 ２月 |
この独り言に何度か書いていますが、
私の年越しは大晦日の夜１１時過ぎから時計台の正門横で新年を待ち、１２時の鐘の音を聞いて今回で３７回になります。
大晦日の夜１１時といえば、普通の家庭では「紅白」を見ながら、ご馳走を食べてゆっくりくつろいでいる時でしょう。
氷点下の屋外で一人、やせ我慢で冷えたシャンパーニュとキャビアをつまみながら
１２時を待っていると、頭の中も真っ白に冷えて来ます。
こんな時間でも時計台の前には沢山の人がいるのですが、多分私以外の殆どが観光客で、
皆さん時計台をバックにスキーウエアー姿で記念撮影をしています。
一応、当社のお客様が来た時の為にシャンパン・グラス数個は毎年用意していますが、
あまりに非常識な時間ですから、ここ数年は使わずに済んでいました。
ところが今年は、お二人もお客さんが来てくれました。
一人、屋外で良質なシャンパーニュを飲んでいても、寒さの為に香りは殆ど感じられません。
でも、知っている方と共に味わうと、この寒さの中でも美味しく楽しめるのです。
震える手でクラッカーにキャビアを載せてお渡しすると、
皆さん手袋をポケットにしまい素手で受け取り、寒さの中で濃厚な魚卵の美味しさを共に味わいます。
そして１１時５０分を過ぎる頃から、
ここに集まった方々は無口になり時計台の時計を見上げるようになります。
さらに１分前ぐらいになると、皆が自分の携帯の時刻と時計台とを見比べ始め、
３０秒前からは何人かのカウントダウンの声が聞こえてきます。
そして振り子時計の鐘の音が１２回、澄みきった空気の中で鳴り響くと、
あちこちから「明けましておめでとうございます」の挨拶と共に、時計台前がまた賑やかになります。
毎年大晦日の夜、外で１時間弱立ちすくむ事で全ての煩悩が消えるわけではありませんが、
この事が私にとって除夜の鐘の様なものになっています。
当然、今年２０１８年の大晦日も、３８回目の年越しを一人で行っていますので、
ご興味のある方は＜暖かい格好をして＞時計台の前に１１時過ぎにお越しください。
参加費は無料。そして飲み物、食べ物の持ち込みは大歓迎（当然、ゴミは持ち帰ります）です。
ただ、アルコールを飲みますので、必ず地下鉄か、タクシーでお越しください。
さて今月のお薦めワインです。
北海道・最北端の果実の産地である増毛（マシケ）町産ポワール（洋梨）。
春頃までの期間限定商品の洋梨で造ったスパークリングワインです。
２０１７年度の洋梨は、色づきが早めでしたが、味、香りともに良い物となりました。
昨年から粗濾過タイプになり、若干にごりがありますが、品質には問題ありません。
細やかな泡立ちと豊かな香りが楽しめ、アルコール３.５％と低めなので幅広い方に楽しんでいただけます。
仏ボルドー地方からはカスティヨン地区のシャトー・カプ・ド・フォジェール。
１３年はバッド・ヴィンテージだからと敬遠されていらっしゃるお客様。
難しい年だからこそ良い生産者を選べば、お手頃で若くから打ち解けてくれるワインに出会えます。
コスパの高いお財布にやさしいワインです。
ブルゴーニュ地方からはウィリアム・フェーヴルが造る１級畑ヴァイヨン１５年。
ここの自社畑は１５.２haがグラン・クリュ畑とシャブリ最大のグラン・クリュ所有ドメーヌです。
跡継ぎのいないフェーブル氏はドメーヌを売却することにし、
１９９８年、同じブルゴーニュにあるブシャールの復活に成功していたシャンパンハウスのアンリオ家が獲得しました。
今シャブリでも９５％は機械収穫ですが、フェーヴルは手摘みで行っています。
シャブリ１級畑らしいフレッシュ感と、ミネラル豊かな味わいが楽しめます。
こちらもシャブリで、ジャン・マルク・ブロカール氏のシャブリ サント・クレール１６年。
やや酸が穏やかだった１５年と比べると、酸味とミネラル感が増し、よりシャブリらしい味わいが楽しめます。
寒いこの時期の牡蠣にピッタリの逸品です。
次もブルゴーニュで、シルヴァン・ロワシェで赤、白、２種類のワイン。
ブルゴーニュで新進気鋭のドメーヌが造る上質でありながらコスパの高いシャルドネとピノ・ノワール。
ビオロジック農法で栽培をし、発酵は野生酵母、洗練されたスタイルで
注目を集めている生産者です。
コート・ド・ニュイ・ヴィラージュ白は第一搾汁のみを使って樽発酵をし、
ピュアでクリーンな果実味とオーク樽の上品な余韻が楽しめます。
ニュイ・サン・ジョルジュ村の赤は１級畑に接するレ・グランド・ヴィーニュ畑のもので、
コート・ド・ニュイの畑名のものでは破格のお値段です。
しかも優良年の２０１２年産。無清澄、ノンフィルターで旨味がつまった果実味豊かなスタイルです。
次もブルゴーニュからドミニク・ローランの自社畑でモンテリー村の赤１２年。
パティシエ（菓子職人）から転身し、ブルゴーニュ屈指のネゴシアンとなったドミニク・ローラン。
豊かな果実味と芳香のワインは、ドミニクマジックと呼ばれ、世界中のワイン愛好家を魅了しています。
上品なスモーク香、澄んだ果実味と旨味のある、上品なピノ・ノワールです。
モレ・サン・ドニ村の生産者、ユベール・リニエのアリゴテ１５年。
かつてはリッチで凝縮感が高く、新樽の香りも強かったユベール・リニエのワインですが、
故ロマン氏がスタイルを変え、バランスのよいものに仕上げてから、
昔の濃さを支持していたアメリカ市場だけでなく、世界的に高い評価を受けるようになりました。
こちらのアリゴテは、生き生きとした酸味とふくよかな果実味が調和した飲み心地です。
南仏からはシャトー・ペスキエの赤で桜のラベル１５年。
パーカー・ポイント９２点を獲得したコート・デュ・ローヌ地方の赤です。
優良年の２０１５年は凝縮感のある綺麗な果実味と柔らかなタンニンがあり、
パーカー高得点のイメージとは反して、洗練されたワインに仕上がっています。
ラベルに描かれた桜も、心地よい旨味と余韻が楽しめるワインのイメージによく合っています。
アルザスのマルク・クライデンヴァイツでクリット畑のピノ・ブラン１６年。
クライデンヴァイツ氏は早い時期からビオディナミ農法を実践し、
１９８９年よりビオディナミの称号であるデメテールが認定されています。
この区画のピノ・ブラン種は樹齢が５０～６０年と高く、
鉄分と小石の多い花崗岩質土壌と共にリッチな味わいを醸し出しています。
一般のピノ･ブランより複雑でバランス良く、お食事に合わせやすい白ワインです。
南仏・ルーション地方の名手ガルディエのマ・ラ・カーヴ１４年。
米「ワインスペクテーター」誌でもルーションの新しい生産者の一人として紹介されています。
馬を使って土を掘り返し、肥料も基本的には使用せず、必要な時は家畜の糞と食物をまぜたものを使用します。
病気の時は、イオウとオレンジの皮を松脂と混ぜて使用。必要最小限にする為、松脂と混ぜて用います。
シラー種主体に、グルナッシュ種、ムールヴェードル種、他をブレンドした赤は、
南仏特有のスパイス、ふくよかさがありながら、澄んだ果実味が楽しめます。
シャンパーニュ地方からはドラピエ社のブリュット・ナチュール。
このドラピエ社の白眉ともいうべきシャンパーニュは、
有機栽培のピノ･ノワール種１００％と、ドサージュ（糖分添加）無しの自然な味わいで、
自然派生産者のパカレ氏や故ラピエール氏が愛飲していたのも頷けます。
ピノ・ノワール種本来の太い酸味と、厚みのある味わいをお楽しみください。
今回は希望小売価格７，２００円のところ特別価格でのご提供です。
次はスペインのお値打ち白ワイン、アルタビンのプティット・ホワイト１６年。
２００１年創業とまだ新しいワイナリーですが、当主のジョアン氏は
代々ワイン造りの家系出身ということもあり、
安定して品質の高いワインを生産しています。
ガルナッチャ・ブランカ種主体のワインは、豊かな果実味が酸味とミネラルにより引き締められ、
食事が進む親しみやすい味わいが魅力です。
食品からはサンセホのホットチョコレート。
ホットチョコートといえば、日本の甘いココアをイメージしますが、
これはカカオの風味を楽しめる大人のチョコドリンクです。
この商品はスペインの有名デパート『エル・コルテ・イングレス』や、
グルメ・ショップで販売されているそうです。
これからの季節、バレンタインの義理チョコとしても最適です！
＜おいしい作り方＞①本格的な作り方は鍋にホットチョコレート粉末と牛乳（１５０ｍｌ）を
鍋に入れ火にかけ、ゆっくりと混ぜながら温めます。
②お手軽な作り方はカップに粉末を入れ、上から熱い牛乳を注ぎ入れてよく混ぜて溶かします。
（少しダマになりやすいです）
サンティアゴのペドラス社のチョコレート。
このチョコの名前でもあるサンティアゴの街はキリスト教カトリックの巡礼地として世界遺産にも指定され、
世界中から癒しや奇跡を求めてこの地に巡礼にくるそうです。
人生を立ち止まり、変わらない存在との出会いを求める旅、
幾日間も歩き求めて最終地で味わうチョコレートの味わいは格別でしょう。
歩いた人しかわからない領域でしょうが、それを思い巡らしながら食す想像力も神から与えられていることを感謝します！
地元、北海道産のメグデュカ。
デュカはエジプトの調味料で、ハーブやスパイスたっぷりのお塩。
料理にかけるだけで、お気軽にエスニック風味が楽しめます。
地元産の昆布や、スパイスも調合されているので、普段エスニックな味付けに慣れていない方でも十分に楽しめます。
パラリとかけるだけで、味わいが変化し、料理のアクセントになり、会話もはずむこと間違いありません！
このスパイシーな味わいに合うワインは、南仏のシラー種というのが、フジヰスタッフの意見でした。
藤井 敏彦 |
２０１８年 １月 |
今月は、ちょっと難しいお話です。
最近は毎月のように、北海道産ワインのイベントが行われ、私もなるべく参加するように心がけています。
こういったイベントで多いのが「パネル・ディスカッション」と呼ばれる公開の討論会で、
各ワイナリーや行政の担当者等がテーマに沿って発言をします。
昨年開催された公開討論会では、アメリカでのワイン産地の発展がテーマでした。
今では名産地として知られるカリフォルニアは１８５０年代からワインを造っていたが、
世界的に評価されるようになったのは１９７０年代に入ってからです。
病害虫を乗り越えてワインの品質を上げ、産地の知名度を高める為に行った方法は、
その地区内全ての生産者が、ワインを出荷する際に「１リットルにつき１円」の様な形でお金を集め、
その資金で大学や研究機関に問題の解決法を研究してもらったり、産地の知名度を上げる為のイベントを開催したそうです。
この時の司会者が、「こういった形で日本でも産地の発展は出来ないだろうか？」と質問すると、
参加していたアメリカ人のブルース・ガットラヴ氏（岩見沢１０Ｒワイナリー）が答えたのはたった一言、
「デモクラシー(民主主義)！」でした。
広くて新しい国アメリカは、国土開拓の歴史が全て。
西へ西へと開拓を進める際に問題が起こると、皆で資金を出し合い解決法を見つけては前に進んだそうです。
私も「デモクラシー」という言葉は知っています。
でも、この言葉は歴史の教科書の中か、政治家や組合等が行う事で、
自分たち日本の生活ではあまり使わない言葉だと思いました。
北海道内でも、規模も産地も違う各ワイナリーが、一つのテーブルに集まり
討論をして何かを決めるという事は、多分大変なことです。
でもこうした際に必要となるのが「民主主義」らしいのです。
私たち日本人は、共同作業に関しては欧米からまだ学ぶ必要があるようです。
さて今月のおすすめワインです。
千歳ワイナリーが造るピノ・ノワール１６年。
北海道のピノ・ノワールのルーツとも言える、余市の木村農園。
９２年に苗を入手してから、ピノ一筋でやってきました。
繊細で上品なミドルボディで、チェリーなどの果実の風味と上品なフレンチオーク樽の香りを特徴としています。
半年から１年ほど熟成させると、更に味わいが開いてくるでしょう。
フランスのボルドーからはシャトー・ジョアナン・ベコの１１年。
シャトー・ボーセジュール・ベコのオーナーである、ジェラール・ベコ氏の娘
ジュリエット・ベコ女史が２００１年２月から所有するワイナリーです。
グリーン・ハーベスト（間引き）により収量を厳格に制限し丁寧に仕立てられるワインは、
果実味の凝縮感がありながら、柔らかなタンニンを持ち、優しさや丸みを感じられます。
女性醸造家の情熱や思いが詰まった１本を、ぜひこの機会にお楽しみください。
ブルゴーニュ地方の大手生産者、ジョセフ・ドルーアン社のアリゴテ１６年。
メゾン・ジョゼフ・ドルーアンは１８８０年に古代ローマ要塞の壁の内側に位置する、
ブルゴーニュワインの中心地ボーヌに創立されたワイナリーです。
１３０年以上もの間、家族経営にこだわり、頑なに創業当時から受け継がれるテロワールへの信念を守り、
「エレガンスとバランス」を追求し続けています。
このアリゴテ種は綺麗な果実味とほのかな火打石のニュアンスを感じられる、
酸のしっかりとしたフレッシュな白ワインです。
この低価格でもブルゴーニュの良さが楽しめるお値打ちな白です。
次はニュイ・サン・ジョルジュ村のティボー・リジェ・ベレールが造るブルゴーニュ規格の白。
リュニー村とモンタニー村のシャルドネ種をブレンドすることで、ふくよかでミネラリーな味わいになっています。
２０１２年はブルゴーニュの当たり年で、熟成によりきれいな果実味とこなれた酸味との調和が楽しめます。
ミッシェル＆ジョアンヌ・エカールのサヴィニ・レ・ボーヌ ルージュ ヴィエイユ・ヴィーニュ14年。
長い商品名で申し訳ありません。この生産者は元々サヴィニ村を代表するモーリス・エカールの息子夫婦になります。
諸事情があり、「モーリス・エカール」の名前とワイナリーを売却しました。
その品質が以前のレベルに達していないと考えたミッシェル氏は、
ドメーヌの再興のため約１/３になった畑を基にワイン造りを始めました。
入魂のサヴィニ村名ワインが超特価でのご提供です。
南仏で当社大人気の生産者ダンデゾン。
３５haの畑は海抜２００mに位置し、ワインは５０％がドメーヌ名でリリース、
残りはエステザルグのワインにブレンドするか、ネゴシアンに売ってしまいます。
基本は、除草剤を使わず、銅や硫黄を使用。ただ、病気に罹った際には、薬を使うこともあります。
ラベルに牛が使われているのは、元醸造責任者のニックが牛が好きだったことと、
ラベルを見て「雄牛＝フルボディ」というたくましいイメージを連想させるためだそうです。
シラー種１００％からのワインは、雄牛のように濃くて強い味わいです。
ロワール地方からは、プイィ・フュメ地区のタボルデが造るソーヴィニヨン・ブラン種の白。
人気のプイィ・フュメと、隣村のサンセールは、価格も３～４，０００円以上の高級ワイン。
そんな中でダボルテの白は、品質とお値打ち価格で、社内試飲では満場一致で決めたロワールの白。
イヴォンとパスカルの「タボルデ兄弟」が１９８１年に設立したドメーヌで、
畑では農薬や除草剤、化学肥料などはほとんど使用せずに自然な農法でワイン造りを行っています。
１６～１８℃の低温で約２ヶ月かけてじっくりと醗酵するため、味わいはクリアでミネラル感に溢れています。
ＬＧＩ ビッグ・レッド・ビースト１６年。
ラベルを見るとまるでカリフォルニア・ワインかと思うようなヘタウマのビースト（野獣）が描かれています。
しっかりとした濃い系の果実味があるのに、全体を渋みと酸味が上手くまとめ上げて楽しませてくれます。
コスパ抜群のリッチな南仏産赤ワインです。
シャンパーニュ地方からはピエール・パイヤールのレ・パスセル。
ブジー村のパイヤール家では、力強いピノの産地で知られるこの村の葡萄だけから造られます。
パワフルなこの村の味わいに、フレッシュさとエレガンスさをもたらすため、
このキュヴェではシャルドネ種を４０%も加えて、独自の上品さとふくよかさが楽しめます。
葡萄栽培は２０年前からリュット・レゾネで行っており、
自然の野草で覆われた葡萄畑では、ここ１５年間、化学肥料を一切使っておりません。
ノン・ヴィンテージですが、瓶詰め後４２ヶ月間も熟成を行っており、
生き生きとした細かな泡が駆け抜ける味わいは、ふくよかな果実と細かな酸を備えています。
グラン・クリュの力強さとエレガンスに、長期熟成の奥深さを堪能できます。
イタリアからは南の濃い系ワイン、ヴィニエティ・デル・ヴルトゥ－レのアリアニコ種の赤。
畑は標高５００m以上の高い所にあり、南部でも冷涼です。
アリアニコ種は晩熟ですが、成長過程では涼しい気候を好むため、最適の産地。
認証はありませんがオーガニックに近い栽培方法です。
クモは化学的物質に弱い生き物で、その存在は畑が健全で自然であることを示します。
濃厚で濃いワインですが、酸があるので、シロップのような濃さまでにはなっておらずバランスが良い味わいです。
次は食後酒に最適な、薬草がたっぷりのイタリア産プレミアム・ヴェルモット。
カルパノ社のアンティカ・フォーミュラーは、私が一番好きなヴェルモットです。
お食事とワインを終えて、ちょっと飲み足りない時や、少し音楽でも聞きたい時に最適なお酒です。
甘さとハーブの苦旨みが、奥行きの深さと重層的な味わいで、
特に寒いこの時期には欠かせません。ぜひ一度お試しください。
スペインのシェリーでは、バルバディージョ社が英国の酒商
ベリー・ブラザーズ・ラッド社の為に造ったオロロソ・タイプの辛口シェリー。
シェリー好きの人には是非試して頂きたい熟成シェリーです。
英国最古のワイン＆スピリッツ商が、生産者との深い絆より生まれたオリジナル・シェリーです。
熟成感の中にもフレッシュさがあり、輸入過程における劣化を感じさせない抜群の状態です。
肉料理や中華料理もそうですが、濃厚なチョコレート・デザートにも相性が良いです。
日本酒では、鯉川酒造の別嬪（ベッピン）純米酒。
寒さが続く中で温めて美味しくなる日本酒をご紹介します。
全国燗酒コンテストで２度の受賞歴があり、実際に温度を上げながら試してみると、
まろやかになり全体の調和がとれてより美味しくなりました。
ただ、温度を上げ過ぎるとアルコールが強く感じてバランスを崩してしまうので、ぬる燗（４０度程度）がおすすめです。
藤井 敏彦
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